Parazity, baktérie a toxíny. Dôvody, prečo nie je bezpečné jesť sushi

Veda ukazuje, ako môžu surové ryby ovplyvniť zdravie človeka.

Aké sú zdravotné riziká a benefity sushi?(Zdroj: Pixabay - unsplash)

BRATISLAVA. Vďaka kombinácii čerstvých rýb, zeleniny, rias a ryže pôsobí sushi ako dokonalé zdravé jedlo. Až na jeden malý, no podstatný detail: ryba je vždy surová.

Tepelná úprava jedál má praktické dôvody. Hlavnou výhodou je, že teplo zabíja baktérie a parazity, ktoré spôsobujú rôzne ochorenia. Napriek tomu mnoho ľudí vyhľadáva jemnú chuť a textúru surových rýb.

Sú však obavy z konzumácie sushi opodstatnené?

Baktérie a parazity rýb

Ak sa vyhýbate surovým rybám iba zo strachu pred salmonelózou, útechu vám môže priniesť osem rokov trvajúca štúdia amerických hygienikov. Otestovali viac než 11-tisíc importovaných a približne 800 domácich vzoriek rýb a morských živočíchov.

Rizikovejšie sa ukázali ryby zo zahraničia, výskyt Salmonelly bol v desiatich percentách prípadov. V prípade domácich živočíchov sa baktéria vyskytla v zhruba troch percentách vzoriek. Pri importovaných rybách skončili najhoršie vzorky, ktoré pochádzali z centrálneho Tichomoria a Afriky, najnižší výskyt Salmonelly sa nachádzal v rybách z Európy a z Ruska (1,6 percenta vzoriek).

Platí preto, že ak chcete jesť sushi, uistite sa, že suroviny cestovali čo najmenšiu vzdialenosť. Spôsob skladovania a hygienický štandard dodávateľov i reštaurácií rozhoduje, či strávite hodiny v kŕčoch, prípadne na infúziách v nemocnici.

Prečítajte si tiež:Prečítajte si tiež: Vedci zistili, či je surová strava zdravšia než varená

Lokálne nákazy vypuknú každoročne prakticky na každom kontinente a zasiahnu stovky ľudí.

Minulý rok sa, napríklad, na Havaii v sieti sushi reštaurácií nakazilo po konzumácii hrebenatiek takmer dvesto ľudí hepatitídou A, v USA museli kvôli prípadom salmonelózy v dvadsiatich štátoch stiahnuť z trhu cez 25-tisíc kilogramov tuniaka, vo Švajčiarsku sa zas v rybách podávaných na svadobnej hostine objavila pásomnica.

Prípadov pásomnice pritom môže byť omnoho viac, keďže v človeku dokáže pomerne dlho žiť nepozorovane.

Rybu je lepšie zmraziť

Vedci na Univerzite veterinárneho lekárstva v Hannoveri preskúmali 250 vzoriek sushi, časť pochádzala z reštaurácií, zvyšok boli mrazené kúsky zakúpené v supermarketoch.

Štúdia, ktorú uverejnil Journal of Food Protection, analyzoval obsah mikróbov a škodlivých baktérií.

Pokračovanie článku patrí k prémiovému obsahu Sme.sk
Aj vy môžete byť jeho predplatiteľom

Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Mesačné predplatné
od 0,98 €
Objednať
Cena 0,98€ platí pre nových predplatiteľov prvý mesiac. Ďalšie mesiace sú za štandardnú cenu 3,90€.

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Vzorový byt v projekte Nobelova
  2. Slováci čoskoro lídrami vo využívaní inteligentných domácností
  3. Kĺby starnú s nami. S týmito radami ich udržíte fit čo najdlhšie
  4. Zábavný aj sebavedomý
  5. Obľúbené letné pneumatiky Matador Hectorra v novej generácii 3
  6. Kursalon Trenčianske Teplice: Výborné jedlo a chutné pivo
  7. Loďou Meraviglia po Stredozemnom mori
  8. Bezpečnostný pás vám chráni život, antivírus váš virtuálny svet
  9. Antibiotiká nie sú cukríky. Naozaj viete, kedy ich máte brať?
  10. Ikonický Harley-Davidson za bezkonkurenčnú cenu
  1. Sajfa odkázal študentom:„Buďte nároční a vydržte!“
  2. S Kulinariom chutí jar lepšie!
  3. Výstavisko Agrokomplex opäť plné poľnohospodárskej techniky
  4. Udelenie akreditácie (certifikátu) pre Aktuárstvo na EU v BA
  5. Vzorový byt v projekte Nobelova
  6. Do ankety Slovenka roka 2017 je nominovaná aj Adriana Kolesárová
  7. Pripomenuli si Svetový deň vody 2017
  8. Vlastníci bytov sa zatiaľ požiarnym zábranám vyhýbajú
  9. Nový Country Manager Operations IMMOFINANZ na Slovensku
  10. Registrácia partnerov verejného sektora v praxi
  1. Kĺby starnú s nami. S týmito radami ich udržíte fit čo najdlhšie 20 749
  2. Loďou Meraviglia po Stredozemnom mori 7 235
  3. Ikonický Harley-Davidson za bezkonkurenčnú cenu 6 147
  4. Kursalon Trenčianske Teplice: Výborné jedlo a chutné pivo 4 134
  5. Gamifikácia: Nový hit v učení finančnej gramotnosti na ZŠ 3 992
  6. Testovanie elektrobicyklov v košickom Cassovare 3 349
  7. Bývanie, ktoré vás oslobodí od stresu 3 163
  8. Obľúbené letné pneumatiky Matador Hectorra v novej generácii 3 2 900
  9. Antibiotiká nie sú cukríky. Naozaj viete, kedy ich máte brať? 2 843
  10. Zábavný aj sebavedomý 2 638

Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Rok nádeje pre maniakov a vrahov. Niektorí sa môžu dostať na slobodu

Zločinci odsúdení na smrť majú šancu dostať sa na slobodu. Čo sa deje za múrmi ruského Alcatrazu?

EKONOMIKA

Máte hlučných susedov? Čo robiť, ak sa im nedá dohovoriť

Spory často narastú do rozmerov, že sa treba brániť na súde.

SVET

Čo už vieme a čo nevieme o útoku v Londýne

Počas útoku v Londýne bolo zranených 40 ľudí.

Neprehliadnite tiež

Ukázali jedinečné spojenia mozgu, ktoré majú len nevidiaci

Mozog nevidiacich sa líši. Strata zraku najneskôr v troch rokoch života výrazne posilní iné zmysly.

Impulzívnosť a paranoja. Aký by bol život bez spánku?

Prečo je evolučnou výhodou stav, pri ktorom človek hodiny bezbranne leží.

Všetko, čo potrebujete vedieť o tehotenskom teste

Ako si vybrať vhodný tehotenský test? Kedy a ako test načasovať, aby boli výsledky spoľahlivé?

Lekár: Keď sa naštartuje metabolizmus, telo sa o očistu postará samo

O jarnom prečisťovaní organizmu, liečivých bylinkách a marihuane hovorí profesor JAROSLAV KRESÁNEK.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop