Parazity, baktérie a toxíny. Dôvody, prečo nie je bezpečné jesť sushi

Veda ukazuje, ako môžu surové ryby ovplyvniť zdravie človeka.

Aké sú zdravotné riziká a benefity sushi?(Zdroj: Pixabay - unsplash)

BRATISLAVA. Vďaka kombinácii čerstvých rýb, zeleniny, rias a ryže pôsobí sushi ako dokonalé zdravé jedlo. Až na jeden malý, no podstatný detail: ryba je vždy surová.

Tepelná úprava jedál má praktické dôvody. Hlavnou výhodou je, že teplo zabíja baktérie a parazity, ktoré spôsobujú rôzne ochorenia. Napriek tomu mnoho ľudí vyhľadáva jemnú chuť a textúru surových rýb.

Sú však obavy z konzumácie sushi opodstatnené?

Baktérie a parazity rýb

Ak sa vyhýbate surovým rybám iba zo strachu pred salmonelózou, útechu vám môže priniesť osem rokov trvajúca štúdia amerických hygienikov. Otestovali viac než 11-tisíc importovaných a približne 800 domácich vzoriek rýb a morských živočíchov.

Rizikovejšie sa ukázali ryby zo zahraničia, výskyt Salmonelly bol v desiatich percentách prípadov. V prípade domácich živočíchov sa baktéria vyskytla v zhruba troch percentách vzoriek. Pri importovaných rybách skončili najhoršie vzorky, ktoré pochádzali z centrálneho Tichomoria a Afriky, najnižší výskyt Salmonelly sa nachádzal v rybách z Európy a z Ruska (1,6 percenta vzoriek).

Platí preto, že ak chcete jesť sushi, uistite sa, že suroviny cestovali čo najmenšiu vzdialenosť. Spôsob skladovania a hygienický štandard dodávateľov i reštaurácií rozhoduje, či strávite hodiny v kŕčoch, prípadne na infúziách v nemocnici.

Prečítajte si tiež:Prečítajte si tiež: Vedci zistili, či je surová strava zdravšia než varená

Lokálne nákazy vypuknú každoročne prakticky na každom kontinente a zasiahnu stovky ľudí.

Minulý rok sa, napríklad, na Havaii v sieti sushi reštaurácií nakazilo po konzumácii hrebenatiek takmer dvesto ľudí hepatitídou A, v USA museli kvôli prípadom salmonelózy v dvadsiatich štátoch stiahnuť z trhu cez 25-tisíc kilogramov tuniaka, vo Švajčiarsku sa zas v rybách podávaných na svadobnej hostine objavila pásomnica.

Prípadov pásomnice pritom môže byť omnoho viac, keďže v človeku dokáže pomerne dlho žiť nepozorovane.

Rybu je lepšie zmraziť

Vedci na Univerzite veterinárneho lekárstva v Hannoveri preskúmali 250 vzoriek sushi, časť pochádzala z reštaurácií, zvyšok boli mrazené kúsky zakúpené v supermarketoch.

Štúdia, ktorú uverejnil Journal of Food Protection, analyzoval obsah mikróbov a škodlivých baktérií.

Pokračovanie článku patrí k prémiovému obsahu Sme.sk
Aj vy môžete byť jeho predplatiteľom

Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Mesačné predplatné
od 0,98 €
Objednať
Cena 0,98€ platí pre nových predplatiteľov prvý mesiac. Ďalšie mesiace sú za štandardnú cenu 3,90€.

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Recenzie.sme.sk udelili 60 certifikátov Ocenený expertmi
  2. 5 krokov k vlastnému bývaniu
  3. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne
  4. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz
  5. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family
  6. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji
  7. Inteligencia vo všetkom
  8. Volvo V90 Cross Country je pripravené na každé dobrodružstvo
  9. Continental spúšťa dlhodobý test pneumatík s vodičmi z Facebooku
  10. Čo sa môže stať, keď šetríte na zateplení?
  1. BILLA a Jamie Oliver pozývajú deti do zázračnej záhradky!
  2. Nový Volkswagen Arteon sa predstaví na bratislavskom autosalóne
  3. Odšťavovač s veľkým plniacim otvorom? Nenachytajte sa!
  4. Advokáti budú v stredu bezplatne radiť v 8 mestách
  5. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz
  6. Apartmány s výnosom až 4% v lyžiarskom stredisku Obergurgl
  7. Finále súťaže CEWE Fotokniha roka 2016
  8. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family
  9. Východniari investujú do bývania spomedzi regiónov najviac
  10. Recenzie.sme.sk udelili 60 certifikátov Ocenený expertmi
  1. Legendárna Štefánka opäť ožíva pod sieťou Pulitzer family 23 001
  2. Päť tipov, kam na predĺžený víkend v máji 8 963
  3. Nové auto alebo radšej jazdenka? 9 rád pre správne rozhodnutie 8 271
  4. Last minute dovolenka sa dá kupiť výhodne už teraz 7 674
  5. 5 krokov k vlastnému bývaniu 4 434
  6. Volvo V90 Cross Country je pripravené na každé dobrodružstvo 3 959
  7. Moderný bungalov očami mladých architektov 1 934
  8. Rodinná dovolenka v Burgenlande 1 802
  9. Continental spúšťa dlhodobý test pneumatík s vodičmi z Facebooku 1 599
  10. Inteligencia vo všetkom 1 524

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Vyprodukovali Kolesíka aj Procházku, dnes sú mládežnícke spolky v útlme

Mladí poslanci Smeru rozdávali lístočky pred tajnou voľbou či potápali kolegov.

DOMOV

Študenti z 1989: Začína sa to tu podobať na obdobie pred revolúciou

Vtedajšie a dnešné okolnosti sa podobajú.

KOMENTÁRE

Moskvu zbavia jedného z jej symbolov

Chruščovky zbúrajú, milióny ľudí sa presťahujú.

Neprehliadnite tiež

Antidepresíva počas tehotenstva nespôsobujú autizmus u detí

Trojica štúdií skúmala vplyv antidepresív v prvom trimestri tehotenstva. Autizmus detí spôsobili iné faktory.

Hodina behu môže predĺžiť život o sedem hodín

Priemernú dĺžku života najlepšie zvyšuje beh. Aké sú ďalšie prospešné športy?

Šport v päťdesiatke. Ako sa hýbať v zrelom veku?

Pohyb by mal byť plynulý, šetrný ku kĺbom a telo zbytočne nestresovať.

Športový lekár: Kto chodí denne na pivo, nemôže začať prudko športovať

Lekár PAVEL MALOVIČ hovorí o rizikách tenisu, vplyve bicyklovania na sexuálny život, a športoch, ktoré sa oplatí vyskúšať v zrelom veku.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop