SME
Štvrtok, 29. október, 2020 | Meniny má KláraKrížovkyKrížovky

Je tu sezóna čerstvej zeleniny. Čo s dusičnanmi?

Zdá sa, že dnes je takmer nemožné kúpiť si potravinu, ktorá by nebola nejakým spôsobom prifarbená, prichutená, zahustená či zakonzervovaná. O to viac sa tešíme na sezónu čerstvých šalátov, mrkvičiek, kalerábov, mladých cibuliek. Lenže tu nás strašia ...

Zdá sa, že dnes je takmer nemožné kúpiť si potravinu, ktorá by nebola nejakým spôsobom prifarbená, prichutená, zahustená či zakonzervovaná. O to viac sa tešíme na sezónu čerstvých šalátov, mrkvičiek, kalerábov, mladých cibuliek. Lenže tu nás strašia zase dusičnany.

Čo je na nich nebezpečné?

"Dusičnany v nízkych koncentráciách nie sú pre dospelého a zdravého človeka nebezpečné, obličky ich pomerne rýchlo zlikvidujú. Toxicita vyššej hladiny dusičnanov v potravinách spočíva v tom, že sa za určitých podmienok môžu premieňať na dusitany, ktoré sa môžu za určitých okolností podieľať na vzniku rakovinotvorných nitrosamínov," hovorí Ing. Anna Prugarová, členka Odboru potravinárstva a výživy obyvateľstva Slovenskej akadémie poľnohospodárskych vied.

Skryť Vypnúť reklamu

Dusitany vznikajú aj priamo v zelenine, baktérie, ktoré premieňajú dusičnany na dusitany, sa rozmnožujú pri teplotách od 5 do 15 stupňov Celzia, preto sa napríklad nesmie ohrievať špenát.

K pokrmom pripraveným zo špenátu, kalerábového prívarku či kapusty, ktorá má vysoký obsah dusičnanov, napríklad nejedzte údeniny, pretože tie obsahujú dusičnany a dusitany z nakladacích zmesí.

Dusitany môžu byť aj životu nebezpečné. Dojčatám môžu zablokovať prenos kyslíka v tele a môže dôjsť až k uduseniu.

(uj)

Lekári odporúčajú

3 vyhýbajte sa jarnej rýchlenej a nesezónnej zelenine neznámeho pôvodu

3 dávajte prednosť zelenine z ekologického poľnohospodárstva (v kvalite BIO),

3 najmä dojčatám nepodávajte čerstvú zeleninu, ak je neznáma, ale radšej detskú výživu, ktorá spĺňa prísnejšie predpisy

Skryť Vypnúť reklamu

3 nechajte si urobiť rozbor vody z vlastného zdroja na obsah dusičnanov

3 obmedzte konzumáciu údenín a ostatných "ružových" mäsových výrobkov

3 pre dusičnany je stanovený prijateľný denný príjem 5 mg na kilogram telesnej hmotnosti (teda asi 350 mg na osobu) a pre dusitany 0,1 mg na kilogram (teda asi 7 mg na osobu). Na prekročenie tejto hodnoty treba zjesť asi 1,4 kg údeninových výrobkov.

Dusičnany možno minimalizovať

3 varením vo vode, stratí sa však zároveň veľa vitamínu C

3 odstránením silných rebier a vonkajších listov

3 konzumáciou ihneď po uvarení

Kde býva najviac dusičnanov

zelenina s vysokým obsahom dusičnanov

3 špenát, hlávkový šalát, červená repa, cuketa, reďkovka, kel, kapusta, karfiol, koreňová zelenina

zelenina so stredným obsahom dusičnanov

Skryť Vypnúť reklamu

3 patizón, pór

zelenina s najmenším obsahom dusičnanov

3 plodová zelenina - rajčiny, papriky, zemiaky, hrášok, fazuľa, uhorky, cibuľa, cesnak.

Ako znížiť príjem dusičnanov v strave

(rady Ing. Prugarovej)

1. dávajte si pozor na kombináciu potravín

K pokrmom pripraveným zo zeleniny, ktorá má vysoký obsah dusičnanov - napríklad špenát, hlávkový šalát, kalerábový prívarok či kapusta nepodávajte údeniny ani údené mäso, pretože obsahujú dusičnany a dusitany z nakladacích zmesí.

2. zeleninový vývar nemusí byť najzdravší

Majte na mysli, že pri varení sa do vody uvoľnia dusičnany, preto zeleninový vývar nie je vhodný pre malé deti.

3. pozor na skladovanie zeleninových pokrmov

Špenátový prívarok nikdy nepripravujte do zásoby. Ak ste ho navarili viac, chytro ho ochlaďte a dajte hneď do chladničky, pri izbovej teplote sa dusičnany rýchlo menia na nebezpečené dusitany a po opätovnom ohriatí pokrmu ich prijmete oveľa viac ako v čerstvo uvarenom špenáte.

4. zemiaky varte radšej bez šupiek

V nich a tesne pod šupkami sa dusičnany najviac koncentrujú. Vodu, v ktorej varíte zemiaky, už ďalej nepoužívajte.

5. dojčatám pri príprave mrkvového odvaru odstráňte stredovú časť mrkvy!

Tá obsahuje oveľa viac dusičnanov ako ostatná časť koreňa.

6. pri spracúvaní surového špenátu odstráňte zvyšky stopiek a rapíky listov.

Čo odrezať a čo vyhodiť?

Koncentrácia dusičnanov je v rôznych častiach rastliny odlišná.

Najvyšie množstvá majú listové stonky a rapíky, žilky, hlúby, špičky koreňov a povrchové vrstvy hľúz. Ako možno dusičnany minimalizovať?

hlávkový šalát

3 odstráňte vonkajšie listy a hlúbik najmenej dusičnanov je vo vnútorných listoch, strede a tzv. srdiečku

kapusta, kel

3 odrežte hlúb a rebrá listov, zvýšený obsah je aj v stopkách

karfiol

3 vyhoďte hlúb (tento často jedia ľudia, lebo chutí ako mladý kaleráb) najmenej dusičnanov je v povrchových častiach ružíc

kaleráb

3 pozor na stopky a mladé lístky, tiež spodnú koreňovú časť buľvy

mrkva, petržlen

3 stredný stržeň obsahuje až 90 percent, vonkajšie vrstvy okolo 10 percent, odrežte aj špičku koreňa a vrchnú časť pod vňatkou

vňatka

3 pri rýchlenom petržlene je aj vňatka bohatá na dusičnany

tekvica podlhovastá

3 odrežte oba konce

patizón, reďkovky, uhorky, cuketa

3 olúpte ich, v šupe sa dusičnany koncentrujú najviac

mladá cibuľka

3 jej vňatka nie je vhodná pre malé deti, naopak v bielej časti cibuľky je najmenej dusičnanov

cvikla

3 vrchná časť buľvy pod listami obsahuje až 65 percent z celkového množstva dusičnanov

nezrelá zelenina

3 zelenina zberaná v štádiu plnej zrelosti má nižší obsah dusičnanov ako nezrelá, preto napríklad mladá jarná mrkvička obsahuje omnoho viac dusičnanov ako zrelá mrkva.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Príjem vs. dôchodok. Realita, na ktorú sa treba pripraviť
  2. Poznáte najbohatšie firmy sveta? Podiel v nich majú aj Slováci
  3. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  4. Nové Porsche Panamera spája nespojiteľné
  5. UNIQA preberá dôchodkové fondy AXA, pre klientov sa nič nemení
  6. Pandémia urýchlila štart online duálneho vzdelávania
  7. Tradičná plodina zo Slovenska mizne. Čo sa deje so zemiakmi?
  8. Aplikácia na likvidáciu škody. Bez obhliadky a bez faktúry.
  9. Nenechajme jeden druhého bez pomoci a kontaktu
  10. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej
  1. SPS ukončí rok miliónovými investíciami
  2. Dokážu benzínové fukáre odolať výzve akumulátorových?
  3. Trh s elektromobilmi stagnuje. Kríza by mu mohla pomôcť
  4. Fakulta drží tempo so súčasnými i budúcimi trendmi
  5. Poznáte najbohatšie firmy sveta? Podiel v nich majú aj Slováci
  6. Nové Porsche Panamera spája nespojiteľné
  7. UNIQA preberá dôchodkové fondy AXA, pre klientov sa nič nemení
  8. Pandémia urýchlila štart online duálneho vzdelávania
  9. Tradičná plodina zo Slovenska mizne. Čo sa deje so zemiakmi?
  10. Aplikácia na likvidáciu škody. Bez obhliadky a bez faktúry.
  1. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 34 798
  2. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo 23 187
  3. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 20 321
  4. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh 19 114
  5. Pohoda v domácnosti sa odvíja od jednej veci. Neuveríte, od akej 14 183
  6. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY 12 191
  7. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi 12 124
  8. Príjem vs. dôchodok. Realita, na ktorú sa treba pripraviť 11 895
  9. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 11 360
  10. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 10 517
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Zmenka podľa predchádzajúceho vzoru, ktorá je už opatrená podpisom a bezpečnostným prvkom.

Koronavírus: Na Slovensku pribudlo 2 785 prípadov a 16 úmrtí (minúta po minúte)

Celkovo sa koronavírusom na Slovensku nakazilo 51 728. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 200 obetí.

Minister obrany Jaroslav Naď.
Autorská strana Ondreja Podstupku

Vláda nezvláda slová a môže to stáť životy

Stručný návod na lepšie hospodárenie s dôverou.

Premiér Matovič (OĽaNO) počas tlačovej konferencie ku kompenzačných schémam.
Dnes píše Elena Eleková

Nie, nečaká nás sloboda s dvoma negatívnymi testami vo vrecku

To je vec, ktorú robí vláda zle: nehovorí otvorene ľuďom, čo ich čaká.

Elena Eleková
CYNICKÁ OBLUDA

Ďakujeme Kotlebovi

Kotleba vo videu odporúčal, ako sa majú jeho nasledovníci vysporiadať s koronou. Ďakujeme.