TOPINAMBURY

DOMA V KUCHYNI:

Heliantus tuberosus

Topinambury pochádzajú zo Severnej Ameriky a oddávna boli dôležitou zeleninou pôvodných obyvateľov. Tvoria statné rastliny, dorastajú do výšky vyše dvoch metrov. Navrchu sa vytvára kvetenstvo pripomínajúce slnečnicu. Niektoré sorty majú kvetenstvo dužinaté, a to sa využíva v kuchyni podobne ako artičoky. Hlavnú zeleninu však topinambury vytvárajú pod zemou. Obľúbené sú hlavne vo Francúzsku a v Taliansku. Napriek ľahkému pestovaniu, dobrým výnosom a napokon i zaujímavej chuti, do našej kuchyne zatiaľ veľmi neprenikli.

Hľuzy majú bielu alebo fialovú šupku. Dužina je biela, vodnatá a štruktúru má ako reďkovka. Využíva sa za surova na prípravu šalátov. Topinambury obsahujú až 16 percent inulínu, ktorý sa využíva na sušinu. Inulín je polysacharid, podobne ako škrob, ale jeho stavebné jednotky tvorí fruktóza. Tá sa z topinambúr aj vyrába, keď sa inulín hydrolyzuje kyselinou.

Hľuzy topinambúr sú u nás celkom zimovzdorné. Ak ste zo záhona nepovyberali aj tie najmenšie, na jar vyrazia a rastú aj tam, kde nechcete. U nás je na topinambury krátke leto a rastlina nemôže priniesť zrelé semeno. Preto sa množí len vegetatívne.

Hlavná hodnota topinambúr ako potravinárskej suroviny spočíva v tom, že je vhodná pre diabetikov, pretože inulín je nestráviteľný. Pri súčasnom rozšírení cukrovky a potrebe spestrenia stravy cukrovkárov by sa topinamburám mala venovať väčšia pozornosť.

ANASTÁZIA GINTEROVÁ

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Zľava 3000 € na 3-izbové byty v Jarabinkách
  2. 6 dôvodov, prečo začať posielať peniaze cez VIAMO (a ako na to)
  3. Stačí len mechanické, alebo elektronické zabezpečenie vozidla?
  4. Hyundai Tucson Shadow určite nezostane v tieni.
  5. Aký vplyv by mal konflikt v Kórei na vaše investície?
  6. Atraktívnejšie učenie vďaka digitálnym technológiám
  7. JUDr. Barbora Sabó: Dobrý maklér šetrí čas, peniaze i nervy!
  8. Intímna hygiena – celoročná záležitosť
  9. Rastie nám pokrivená generácia?
  10. Zanzibar je plný lákadiel na dokonalú exotickú dovolenku
  1. Projekt Seberíniho: 60% vypredané ešte pred začiatkom kampane
  2. FSEV UK v Bratislave: Prax je súčasťou študijných programov
  3. 6 dôvodov, prečo začať posielať peniaze cez VIAMO (a ako na to)
  4. Hyundai Tucson Shadow určite nezostane v tieni.
  5. Stačí len mechanické, alebo elektronické zabezpečenie vozidla?
  6. Exkurzia odborárov a absolventov SvF STU v Bratislave 2017
  7. Zvolen: Zvolenčania myslia na zabezpečenie svojich domovov
  8. Detské zúbky sú veda
  9. Atraktívnejšie učenie vďaka digitálnym technológiám
  10. Aký vplyv by mal konflikt v Kórei na vaše investície?
  1. Zanzibar je plný lákadiel na dokonalú exotickú dovolenku 7 619
  2. Rastie nám pokrivená generácia? 3 148
  3. Intímna hygiena – celoročná záležitosť 2 651
  4. 6 dôvodov, prečo začať posielať peniaze cez VIAMO (a ako na to) 2 518
  5. 3 mýty, ktorým ste možno uverili. Ale ako je to naozaj? 1 925
  6. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať 1 158
  7. JUDr. Barbora Sabó: Dobrý maklér šetrí čas, peniaze i nervy! 1 153
  8. Kedy sa refinancovanie oplatí? 1 146
  9. Zľava 3000 € na 3-izbové byty v Jarabinkách 975
  10. Pivovar Šariš podporí cestovný ruch v Prešovskom kraji 935

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Obchody už nechcú zbytočne vyhadzovať potraviny

Reťazce vyhadzujú tony potravín, mnohé končia v koši zbytočne.

Čo je nové na SME

Ftáčnik, Frešo, Droba a Kusý. Kandidáti na župana budú odpovedať na vaše otázky

SMEnaživo: Príďte diskutovať s kandidátmi na bratislavského župana.

Neprehliadnite tiež

Mutácie deťom odovzdávajú najmä otcovia

Čím sú rodičia starší, tým viac mutácií prenesú na svoje dieťa.

Ako často by ste mali vyprať uteráky

Použité uteráky sú rajom pre mikróby a dokážu šíriť infekčné choroby.

Päťdesiatnici a stres

Päťdesiatnici a stres: Vyhorenie - vybité batérie duše

Syndróm vyhorenia vás dostane, aj keď svoju prácu milujete.

Päťdesiatnici a stres: Po päťdesiatke začne stres zabíjať

Nikto nie je stavaný na to, aby prežíval dlhodobý stres. Najmä nie po päťdesiatke.