TOPINAMBURY

DOMA V KUCHYNI:

Heliantus tuberosus

Topinambury pochádzajú zo Severnej Ameriky a oddávna boli dôležitou zeleninou pôvodných obyvateľov. Tvoria statné rastliny, dorastajú do výšky vyše dvoch metrov. Navrchu sa vytvára kvetenstvo pripomínajúce slnečnicu. Niektoré sorty majú kvetenstvo dužinaté, a to sa využíva v kuchyni podobne ako artičoky. Hlavnú zeleninu však topinambury vytvárajú pod zemou. Obľúbené sú hlavne vo Francúzsku a v Taliansku. Napriek ľahkému pestovaniu, dobrým výnosom a napokon i zaujímavej chuti, do našej kuchyne zatiaľ veľmi neprenikli.

Hľuzy majú bielu alebo fialovú šupku. Dužina je biela, vodnatá a štruktúru má ako reďkovka. Využíva sa za surova na prípravu šalátov. Topinambury obsahujú až 16 percent inulínu, ktorý sa využíva na sušinu. Inulín je polysacharid, podobne ako škrob, ale jeho stavebné jednotky tvorí fruktóza. Tá sa z topinambúr aj vyrába, keď sa inulín hydrolyzuje kyselinou.

Hľuzy topinambúr sú u nás celkom zimovzdorné. Ak ste zo záhona nepovyberali aj tie najmenšie, na jar vyrazia a rastú aj tam, kde nechcete. U nás je na topinambury krátke leto a rastlina nemôže priniesť zrelé semeno. Preto sa množí len vegetatívne.

Hlavná hodnota topinambúr ako potravinárskej suroviny spočíva v tom, že je vhodná pre diabetikov, pretože inulín je nestráviteľný. Pri súčasnom rozšírení cukrovky a potrebe spestrenia stravy cukrovkárov by sa topinamburám mala venovať väčšia pozornosť.

ANASTÁZIA GINTEROVÁ

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Šesť dôvodov, prečo sa oplatí cestovať do Ruska
  2. Špeciálna príloha: Krížovky na leto
  3. S kreditkou začína pohodová dovolenka už na letisku
  4. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo?
  5. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne
  6. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť
  7. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie
  8. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice?
  9. O asistovanej reprodukcii sa šíri množstvo zavádzajúcich tvrdení
  10. Pivovar Šariš rozdá tisíce eur, o časti peňazí rozhodnú ľudia
  1. Šesť dôvodov, prečo sa oplatí cestovať do Ruska
  2. Špeciálna príloha: Krížovky na leto
  3. Najpredávanejšou jazdenkou v tuzemsku bola Škoda Octavia
  4. Gopass-dovolenka, ktorá sa oplatí
  5. OMV robí dovolenku pre vodičov oddychom
  6. OMV robí dovolenku pre vodičov oddychom
  7. S kreditkou začína pohodová dovolenka už na letisku
  8. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo?
  9. Dubravské Čerešne majú sladké prekvapenie pre najrýchlejších!
  10. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne
  1. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne 34 576
  2. Zmrzlina v Mekáči má u nás kratšiu záruku ako v Rakúsku. Prečo? 23 001
  3. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí 17 263
  4. Šesť dôvodov, prečo sa oplatí cestovať do Ruska 14 301
  5. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie 9 886
  6. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť 5 256
  7. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice? 5 251
  8. O asistovanej reprodukcii sa šíri množstvo zavádzajúcich tvrdení 3 536
  9. Pivovar Šariš rozdá tisíce eur, o časti peňazí rozhodnú ľudia 2 703
  10. Špeciálna príloha: Krížovky na leto 2 667

Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Prísne tajné. Ako sa zrodila najhoršia zbraň v dejinách

Ako sa vznikla najhoršia zbraň ľudstva.

SVET

Únia zatvára hranice. Opúšťa tým myšlienky Schengenu

Z núdzových opatrení sa stávajú dlhodobé.

ŠPORT

Sagan skončil v štrnástej etape štvrtý, po skvelom závere vyhral Fraile

Opäť zvýšil náskok v bodovacej súťaži.

Neprehliadnite tiež

Sinice, parazity aj vírusy. Ako sa im vo vode vyhnúť?

Na verejné kúpalisko potrebujete dobrú imunitu.

Dermatovenerológ: Chlamýdie môžete chytiť aj na kúpalisku

Olej na kožu nepatrí, chémii sa vyhnete minerálnymi filtrami hovorí JURAJ HEGYI.

Ako dlho zostane nikotín v tele po poslednej cigarete?

Kedy sa nikotín odbúra z krvi a komu to trvá najdlhšie.

U sklerózy môže invaliditu prezradiť železo v mozgu

Metóda môže pomáhať pri testovaní liekov.

Päť rád, ako si na grilovačke neotráviť hostí

Večierky pod holým nebom majú hygienické pravidlá.