SME
Štvrtok, 30. jún, 2022 | Meniny má Melánia

DOMA V KUCHYNI:

Heliantus tuberosus

Topinambury pochádzajú zo Severnej Ameriky a oddávna boli dôležitou zeleninou pôvodných obyvateľov. Tvoria statné rastliny, dorastajú do výšky vyše dvoch metrov. Navrchu sa vytvára kvetenstvo pripomínajúce slnečnicu. Niektoré sorty majú kvetenstvo dužinaté, a to sa využíva v kuchyni podobne ako artičoky. Hlavnú zeleninu však topinambury vytvárajú pod zemou. Obľúbené sú hlavne vo Francúzsku a v Taliansku. Napriek ľahkému pestovaniu, dobrým výnosom a napokon i zaujímavej chuti, do našej kuchyne zatiaľ veľmi neprenikli.

SkryťVypnúť reklamu

Hľuzy majú bielu alebo fialovú šupku. Dužina je biela, vodnatá a štruktúru má ako reďkovka. Využíva sa za surova na prípravu šalátov. Topinambury obsahujú až 16 percent inulínu, ktorý sa využíva na sušinu. Inulín je polysacharid, podobne ako škrob, ale jeho stavebné jednotky tvorí fruktóza. Tá sa z topinambúr aj vyrába, keď sa inulín hydrolyzuje kyselinou.

Hľuzy topinambúr sú u nás celkom zimovzdorné. Ak ste zo záhona nepovyberali aj tie najmenšie, na jar vyrazia a rastú aj tam, kde nechcete. U nás je na topinambury krátke leto a rastlina nemôže priniesť zrelé semeno. Preto sa množí len vegetatívne.

Hlavná hodnota topinambúr ako potravinárskej suroviny spočíva v tom, že je vhodná pre diabetikov, pretože inulín je nestráviteľný. Pri súčasnom rozšírení cukrovky a potrebe spestrenia stravy cukrovkárov by sa topinamburám mala venovať väčšia pozornosť.

SkryťVypnúť reklamu

ANASTÁZIA GINTEROVÁ

SkryťVypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Na čo nezabudnúť, ak plánujete na leto malé i väčšie výlety
  2. V zateplenom dome je o päť stupňov menej. Ušetríte stovky eur
  3. Škrty robia aj ľudia s vyššími príjmami. Kto obmedzuje čo?
  4. Program ENTER vychováva novú digitálnu generáciu Slovenska
  5. V slovenskom Atose sa pracuje skvelo. Potvrdil to aj prieskum
  6. Vychádza nový časopis pre šikovné ruky a útulný domov
  7. Mladá nádej Slovenska. Pracoval aj pre americkú armádu
  8. Špičková starostlivosť aj pre detských pacientov
  1. WOOD & Company predstavuje po 30 rokoch novú vizuálnu identitu
  2. ŠKODA rozširuje infraštruktúru nabíjačiek
  3. Program ENTER vychováva novú digitálnu generáciu Slovenska
  4. Mladá nádej Slovenska. Pracoval aj pre americkú armádu
  5. V zateplenom dome je o päť stupňov menej. Ušetríte stovky eur
  6. Vychádza nový časopis pre šikovné ruky a útulný domov
  7. Stredoškoláci z Trnavy vyražajú na Shell Eco-marathon
  8. Ďalší ekologický krok BILLA
  1. Slovenské oplátky ocenil aj svet. Receptúru pozná jeden človek 12 471
  2. Leto v Čechách a na Morave: Tipy na výlety v susednej krajine 9 247
  3. Djerba: odlišná príchuť dovolenky v Tunisku 8 381
  4. Štyri veci, vďaka ktorým lepšie zvládnete infláciu 6 286
  5. Mladá nádej Slovenska. Pracoval aj pre americkú armádu 4 013
  6. Čítajte odomknuté články na mobile, počítači a aj v tablete 3 783
  7. Vyhrajte letnú dovolenku s víkendovým vydaním denníka SME 3 172
  8. Analytik Horňák: Niektorí výrobcovia budú musieť znížiť ceny 2 659
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Ľuboš Machaj sa ujme funkcie generálneho riaditeľa RTVS 2. augusta.

Ako prvé bude tiež riešiť financovanie a urobí ekonomický audit.


a 1 ďalší 2 h
Benedict Cumberbatch vo filme The Power of The Dog.

Niektorí herci používajú umelé náhrady údov.


28. jún
Nataša Holinová

Pri pohľade na sebaobranu sudkyne Andrey Haitovej sa dá uvažovať vo dvoch rozmeroch.


3 h
Hadí ostrov po útoku ukrajinským dronom.

Vojna na Ukrajine pokračuje.


a 6 ďalší 15 h
SkryťZatvoriť reklamu