Nižšie fritovacie teploty zmierňujú obsah jedovatých splodín

Berlín 31. augusta (TASR) - Stopy acrylamidu, ktoré sa našli v potravinách, vyprážaných v rozpálenom tuku ako napríklad zemiakové lupienky alebo hranolky, ...

Berlín 31. augusta (TASR) - Stopy acrylamidu, ktoré sa našli v potravinách, vyprážaných v rozpálenom tuku ako napríklad zemiakové lupienky alebo hranolky, neskrývajú akútne nebezpečenstvo, mali by sa však zredukovať, potvrdili najnovšie nemeckí a švajčiarski odborníci na seminári Spolkového ústavu pre zdravie spotrebiteľa v Berlíne.

Acrylamid, podozrivý z toho, že vyvoláva rakovinu a mení vlastnosti DNK, vzniká ako vedľajší produkt pri pečení, fritovaní a grilovaní potravín, obsahujúcich škrob.

Substanciu dokázali v potravinách švédski výskumníci ešte v roku 2000. Najvyššie koncentrácie - od 30 po 2000 mikrogramov - našli v zemiakových hranolkoch a lupienkoch.

Odborníci na zdravú výživu však tvrdia, že zdravotné riziko, ktoré spôsobuje prítomnosť acrylamidu v potravinách, je všeobecne nižšie. "Hlavným rizikom zdravia človeka zostáva stále nadváha," zdôraznil Josef Schlatter zo Švajčiarskeho ústavu pre zdravie.

Experti odhadujú, že ľudia vo vyspelých krajinách prijímajú každý deň v potrave 0,15 mikrogramu acrylamidu na kilogram svojej telesnej hmotnosti. Pokusy na zvieratách ukázali, že acrylamid začal vplývať na ich nervový systém až pri dávkach minimálne 500 mikrogramov na kilogram hmotnosti.

Ďalšie prepočty ukázali, že celoživotné prijímanie acrylamidu v niektorých potravinách môže vyvolať rakovinu u 50 až 100 osôb z jedného milióna. Z toho istého počtu umiera v dôsledku nadváhy každý rok 60.000 až 80.000 ľudí. "Vplyv acrylamidu sa pohybuje na hranici dokázateľnosti," tvrdí Schlatter.

Potravinársky priemysel však berie výsledky vedeckého bádania do úvahy a bude sa nimi riadiť, vyhlásil Klaus Dörfinger z Nemeckého zväzu výrobcov cukroviniek.

Nižšia teplota fritovacieho tuku znižuje výskyt acrylamidu o desať percent. Pomôcť však môžu aj samotní spotrebitelia tým, že sa jednoducho vzdajú vyprážaných hranolkov, biskvitov, crackerov a čipsov.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí
  2. Dubravské Čerešne majú sladké prekvapenie pre najrýchlejších!
  3. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť
  4. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne
  5. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie
  6. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice?
  7. O asistovanej reprodukcii sa šíri množstvo zavádzajúcich tvrdení
  8. Pivovar Šariš rozdá tisíce eur, o časti peňazí rozhodnú ľudia
  9. Volkswagen Golf GTI TCR naživo na Slovakia Ringu!
  10. 3 dôvody, prečo sa oplatí mať online účet v ZSE už toto leto
  1. Dubravské Čerešne majú sladké prekvapenie pre najrýchlejších!
  2. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne
  3. Veríte brusniciam pri zápaloch močových ciest? Nemusia stačiť
  4. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí
  5. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice?
  6. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie
  7. Salón architektov A0 – Coneco 2018
  8. Záhradný nábytok: aký materiál je najlepší?
  9. Životné jubileum prof. Ing. Jaroslava Valáška, PhD.
  10. OMV pozýva na pretekársky supervíkend na okruhu Slovakiaring
  1. Aká je ideálna vlhkosť a teplota v byte? Výskum hovorí jasne 12 775
  2. Infografika: Slováci minuli na Pohode historicky najviac peňazí 11 684
  3. Dobrú chuť: Letné šaláty a bizarné praktiky food fotografie 8 948
  4. Ulovte si last minute dovolenku so zľavou do 70% 8 772
  5. Vyberiete si radšej romantický Paríž alebo slnečné Nice? 7 750
  6. O asistovanej reprodukcii sa šíri množstvo zavádzajúcich tvrdení 6 460
  7. Pivovar Šariš rozdá tisíce eur, o časti peňazí rozhodnú ľudia 4 683
  8. Nie sme žiadni paštikári. Slováci už dovolenkujú inak 3 824
  9. Iná tvár Mexika: Nocovanie s Indiánmi, dobrodružstvo v džungli 3 422
  10. Volkswagen Golf GTI TCR naživo na Slovakia Ringu! 2 996

Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Prvý týždeň na Tour de France: Sagan má už len jediný cieľ

Prvý týždeň na Tour veľké zmeny nepriniesol.

Píše Ivan Mikloš

Nepredvídateľný užitočný idiot (píše Ivan Mikloš)

Aké poučenie si možeme vziať z Trumpa.

Neprehliadnite tiež

Prehriate budovy spomalia mozog, potvrdzuje štúdia

Klimatizácia je iba krátkodobé riešenie.

Beh a horúčavy. Ublížia telu teploty nad tridsiatkou?

Čo sa deje s telom bežca v horúčavách.

Ako spoznať chlamýdie a iné rozšírené pohlavné choroby

Prejavy a liečba najčastejších ochorení.