Nižšie fritovacie teploty zmierňujú obsah jedovatých splodín

Berlín 31. augusta (TASR) - Stopy acrylamidu, ktoré sa našli v potravinách, vyprážaných v rozpálenom tuku ako napríklad zemiakové lupienky alebo hranolky, ...

Berlín 31. augusta (TASR) - Stopy acrylamidu, ktoré sa našli v potravinách, vyprážaných v rozpálenom tuku ako napríklad zemiakové lupienky alebo hranolky, neskrývajú akútne nebezpečenstvo, mali by sa však zredukovať, potvrdili najnovšie nemeckí a švajčiarski odborníci na seminári Spolkového ústavu pre zdravie spotrebiteľa v Berlíne.

Acrylamid, podozrivý z toho, že vyvoláva rakovinu a mení vlastnosti DNK, vzniká ako vedľajší produkt pri pečení, fritovaní a grilovaní potravín, obsahujúcich škrob.

Substanciu dokázali v potravinách švédski výskumníci ešte v roku 2000. Najvyššie koncentrácie - od 30 po 2000 mikrogramov - našli v zemiakových hranolkoch a lupienkoch.

Odborníci na zdravú výživu však tvrdia, že zdravotné riziko, ktoré spôsobuje prítomnosť acrylamidu v potravinách, je všeobecne nižšie. "Hlavným rizikom zdravia človeka zostáva stále nadváha," zdôraznil Josef Schlatter zo Švajčiarskeho ústavu pre zdravie.

Experti odhadujú, že ľudia vo vyspelých krajinách prijímajú každý deň v potrave 0,15 mikrogramu acrylamidu na kilogram svojej telesnej hmotnosti. Pokusy na zvieratách ukázali, že acrylamid začal vplývať na ich nervový systém až pri dávkach minimálne 500 mikrogramov na kilogram hmotnosti.

Ďalšie prepočty ukázali, že celoživotné prijímanie acrylamidu v niektorých potravinách môže vyvolať rakovinu u 50 až 100 osôb z jedného milióna. Z toho istého počtu umiera v dôsledku nadváhy každý rok 60.000 až 80.000 ľudí. "Vplyv acrylamidu sa pohybuje na hranici dokázateľnosti," tvrdí Schlatter.

Potravinársky priemysel však berie výsledky vedeckého bádania do úvahy a bude sa nimi riadiť, vyhlásil Klaus Dörfinger z Nemeckého zväzu výrobcov cukroviniek.

Nižšia teplota fritovacieho tuku znižuje výskyt acrylamidu o desať percent. Pomôcť však môžu aj samotní spotrebitelia tým, že sa jednoducho vzdajú vyprážaných hranolkov, biskvitov, crackerov a čipsov.

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Zľava 3000 € na 3-izbové byty v Jarabinkách
  2. Hyundai Tucson Shadow určite nezostane v tieni.
  3. 6 dôvodov, prečo začať posielať peniaze cez VIAMO (a ako na to)
  4. Stačí len mechanické, alebo elektronické zabezpečenie vozidla?
  5. Aký vplyv by mal konflikt v Kórei na vaše investície?
  6. Atraktívnejšie učenie vďaka digitálnym technológiám
  7. JUDr. Barbora Sabó: Dobrý maklér šetrí čas, peniaze i nervy!
  8. Intímna hygiena – celoročná záležitosť
  9. Zanzibar je plný lákadiel na dokonalú exotickú dovolenku
  10. Rastie nám pokrivená generácia?
  1. Projekt Seberíniho: 60% vypredané ešte pred začiatkom kampane
  2. FSEV UK v Bratislave: Prax je súčasťou študijných programov
  3. 6 dôvodov, prečo začať posielať peniaze cez VIAMO (a ako na to)
  4. Hyundai Tucson Shadow určite nezostane v tieni.
  5. Stačí len mechanické, alebo elektronické zabezpečenie vozidla?
  6. Exkurzia odborárov a absolventov SvF STU v Bratislave 2017
  7. Zvolen: Zvolenčania myslia na zabezpečenie svojich domovov
  8. Detské zúbky sú veda
  9. Atraktívnejšie učenie vďaka digitálnym technológiám
  10. Aký vplyv by mal konflikt v Kórei na vaše investície?
  1. Zanzibar je plný lákadiel na dokonalú exotickú dovolenku 7 619
  2. Rastie nám pokrivená generácia? 3 148
  3. Intímna hygiena – celoročná záležitosť 2 651
  4. 6 dôvodov, prečo začať posielať peniaze cez VIAMO (a ako na to) 2 518
  5. 3 mýty, ktorým ste možno uverili. Ale ako je to naozaj? 1 925
  6. Plug-in, hybrid alebo elektromobil? Poradíme, ako správne vybrať 1 158
  7. JUDr. Barbora Sabó: Dobrý maklér šetrí čas, peniaze i nervy! 1 153
  8. Kedy sa refinancovanie oplatí? 1 146
  9. Zľava 3000 € na 3-izbové byty v Jarabinkách 975
  10. Pivovar Šariš podporí cestovný ruch v Prešovskom kraji 935

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Obchody už nechcú zbytočne vyhadzovať potraviny

Reťazce vyhadzujú tony potravín, mnohé končia v koši zbytočne.

Čo je nové na SME

Ftáčnik, Frešo, Droba a Kusý. Kandidáti na župana budú odpovedať na vaše otázky

SMEnaživo: Príďte diskutovať s kandidátmi na bratislavského župana.

Neprehliadnite tiež

Mutácie deťom odovzdávajú najmä otcovia

Čím sú rodičia starší, tým viac mutácií prenesú na svoje dieťa.

Ako často by ste mali vyprať uteráky

Použité uteráky sú rajom pre mikróby a dokážu šíriť infekčné choroby.

Päťdesiatnici a stres

Päťdesiatnici a stres: Vyhorenie - vybité batérie duše

Syndróm vyhorenia vás dostane, aj keď svoju prácu milujete.

Päťdesiatnici a stres: Po päťdesiatke začne stres zabíjať

Nikto nie je stavaný na to, aby prežíval dlhodobý stres. Najmä nie po päťdesiatke.