Nižšie fritovacie teploty zmierňujú obsah jedovatých splodín

Berlín 31. augusta (TASR) - Stopy acrylamidu, ktoré sa našli v potravinách, vyprážaných v rozpálenom tuku ako napríklad zemiakové lupienky alebo hranolky, ...

Berlín 31. augusta (TASR) - Stopy acrylamidu, ktoré sa našli v potravinách, vyprážaných v rozpálenom tuku ako napríklad zemiakové lupienky alebo hranolky, neskrývajú akútne nebezpečenstvo, mali by sa však zredukovať, potvrdili najnovšie nemeckí a švajčiarski odborníci na seminári Spolkového ústavu pre zdravie spotrebiteľa v Berlíne.

Acrylamid, podozrivý z toho, že vyvoláva rakovinu a mení vlastnosti DNK, vzniká ako vedľajší produkt pri pečení, fritovaní a grilovaní potravín, obsahujúcich škrob.

Substanciu dokázali v potravinách švédski výskumníci ešte v roku 2000. Najvyššie koncentrácie - od 30 po 2000 mikrogramov - našli v zemiakových hranolkoch a lupienkoch.

Odborníci na zdravú výživu však tvrdia, že zdravotné riziko, ktoré spôsobuje prítomnosť acrylamidu v potravinách, je všeobecne nižšie. "Hlavným rizikom zdravia človeka zostáva stále nadváha," zdôraznil Josef Schlatter zo Švajčiarskeho ústavu pre zdravie.

Experti odhadujú, že ľudia vo vyspelých krajinách prijímajú každý deň v potrave 0,15 mikrogramu acrylamidu na kilogram svojej telesnej hmotnosti. Pokusy na zvieratách ukázali, že acrylamid začal vplývať na ich nervový systém až pri dávkach minimálne 500 mikrogramov na kilogram hmotnosti.

Ďalšie prepočty ukázali, že celoživotné prijímanie acrylamidu v niektorých potravinách môže vyvolať rakovinu u 50 až 100 osôb z jedného milióna. Z toho istého počtu umiera v dôsledku nadváhy každý rok 60.000 až 80.000 ľudí. "Vplyv acrylamidu sa pohybuje na hranici dokázateľnosti," tvrdí Schlatter.

Potravinársky priemysel však berie výsledky vedeckého bádania do úvahy a bude sa nimi riadiť, vyhlásil Klaus Dörfinger z Nemeckého zväzu výrobcov cukroviniek.

Nižšia teplota fritovacieho tuku znižuje výskyt acrylamidu o desať percent. Pomôcť však môžu aj samotní spotrebitelia tým, že sa jednoducho vzdajú vyprážaných hranolkov, biskvitov, crackerov a čipsov.

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole
  2. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho
  3. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku
  4. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov
  5. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov
  6. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami
  7. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť
  8. Lety do exotiky už aj z Bratislavy
  9. Nonstop banka vo vrecku - aplikácia Mobil Banking
  10. Ako sme jazdili v socializme
  1. Očarujúca Srí Lanka: malý ostrov plný prekvapení
  2. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole
  3. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho
  4. Už aj seniori presadajú do SUV
  5. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku
  6. Americká ambasáda zaberá pozemky už rok bez nájomnej zmluvy
  7. Bratislava gets a new public space and park
  8. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov
  9. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov
  10. Daikin predĺžil záruku na klimatizácie so službou Stand By Me
  1. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov 5 630
  2. Očarujúca Srí Lanka: malý ostrov plný prekvapení 3 889
  3. Ako sme jazdili v socializme 2 575
  4. Ako sa developer prispôsobil nárokom kupujúceho 2 092
  5. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku 1 671
  6. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole 1 358
  7. Lety do exotiky už aj z Bratislavy 1 154
  8. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami 1 087
  9. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov 696
  10. Ako pracujú horskí záchranári? Tieto veci by ste nemali podceniť 608

Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Po kose na Krym? Zakopnete o tank

Vreckový sprievodca cestovateľov po východných teritóriách, časť III.

KOMENTÁRE

Mala byť ombudsmanka aj na pochode za rodinu?

Bubon, koláž Krista a zástava, celý výjav pripomínal akúsi civilnú procesiu.

BRATISLAVA

Dá sa v Dunaji oficiálne kúpať?

Na Dunaji bolo kedysi nielen legendárne Lido, ale aj lodné kúpaliská.

Neprehliadnite tiež

Ako dlho si telo lieči zlomené kosti?

Kosť nie je nečinná, alebo prečo sa zlomenina bez zápalu nezahojí.

Fajčiarsky kašeľ. Prečo vzniká a ako sa ho zbaviť

Pri fajčiarskom vykašliavaní môžu pomôcť aj domáce recepty.

Život vo dvojici. Ako vplýva partner na vaše zdravie?

Od cukrovky a priberanie, až po zmenu životného štýlu. Partner dokáže zmeniť život.

Kmeňové bunky by mohli vyriešiť aj plešatosť

Kmeňové bunky dokážu vytvárať vlasy, nové vypestovali zatiaľ na myšiach.