SME
Streda, 25. november, 2020 | Meniny má KatarínaKrížovkyKrížovky

Nižšie fritovacie teploty zmierňujú obsah jedovatých splodín

Berlín 31. augusta (TASR) - Stopy acrylamidu, ktoré sa našli v potravinách, vyprážaných v rozpálenom tuku ako napríklad zemiakové lupienky alebo hranolky, ...

Berlín 31. augusta (TASR) - Stopy acrylamidu, ktoré sa našli v potravinách, vyprážaných v rozpálenom tuku ako napríklad zemiakové lupienky alebo hranolky, neskrývajú akútne nebezpečenstvo, mali by sa však zredukovať, potvrdili najnovšie nemeckí a švajčiarski odborníci na seminári Spolkového ústavu pre zdravie spotrebiteľa v Berlíne.

Acrylamid, podozrivý z toho, že vyvoláva rakovinu a mení vlastnosti DNK, vzniká ako vedľajší produkt pri pečení, fritovaní a grilovaní potravín, obsahujúcich škrob.

Skryť Vypnúť reklamu

Substanciu dokázali v potravinách švédski výskumníci ešte v roku 2000. Najvyššie koncentrácie - od 30 po 2000 mikrogramov - našli v zemiakových hranolkoch a lupienkoch.

Odborníci na zdravú výživu však tvrdia, že zdravotné riziko, ktoré spôsobuje prítomnosť acrylamidu v potravinách, je všeobecne nižšie. "Hlavným rizikom zdravia človeka zostáva stále nadváha," zdôraznil Josef Schlatter zo Švajčiarskeho ústavu pre zdravie.

Experti odhadujú, že ľudia vo vyspelých krajinách prijímajú každý deň v potrave 0,15 mikrogramu acrylamidu na kilogram svojej telesnej hmotnosti. Pokusy na zvieratách ukázali, že acrylamid začal vplývať na ich nervový systém až pri dávkach minimálne 500 mikrogramov na kilogram hmotnosti.

Ďalšie prepočty ukázali, že celoživotné prijímanie acrylamidu v niektorých potravinách môže vyvolať rakovinu u 50 až 100 osôb z jedného milióna. Z toho istého počtu umiera v dôsledku nadváhy každý rok 60.000 až 80.000 ľudí. "Vplyv acrylamidu sa pohybuje na hranici dokázateľnosti," tvrdí Schlatter.

Skryť Vypnúť reklamu

Potravinársky priemysel však berie výsledky vedeckého bádania do úvahy a bude sa nimi riadiť, vyhlásil Klaus Dörfinger z Nemeckého zväzu výrobcov cukroviniek.

Nižšia teplota fritovacieho tuku znižuje výskyt acrylamidu o desať percent. Pomôcť však môžu aj samotní spotrebitelia tým, že sa jednoducho vzdajú vyprážaných hranolkov, biskvitov, crackerov a čipsov.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Budíte sa počas spánku? Toto sú hlavné príčiny
  2. Rozbiehať biznis v čase korony? Ide to
  3. Ako vybrať AKU reťazovú pílu
  4. Študuj na univerzite s viac ako 60 ročnou tracíciou!
  5. Táto pomôcka zlepší život všetkým imobilným ľuďom
  6. Máš dosť teórie a poučiek? Študuj, cestuj, pracuj a ži!
  7. Imunitnú bombu do tela dostanete vďaka Vitaglucanu
  8. Na VŠEMvs získaš kvalitné štúdium v moderných priestoroch
  9. V mlieku už nie sme sebestační. Čo sa musí zmeniť?
  10. OFFICE ROKA 2020 poukáže na transformáciu pracovného prostredia
  1. OFFICE ROKA 2020 poukáže na transformáciu pracovného prostredia
  2. V mlieku už nie sme sebestační. Čo sa musí zmeniť?
  3. Slovenská firma reformuje tradičné multimiliardové odvetvie
  4. Hubert – keď život chutí už 195 rokov
  5. Ako vybrať AKU reťazovú pílu
  6. Mercedes-Benz opäť nadizajnoval budúcnosť
  7. Budúcnosť M&A v Európe
  8. Zdravá pečeň zlepšuje metabolizmus aj celkové zdravie
  9. Právo: Kto sú najväčší právnici a kde všade zostanú súdy
  10. Toto si zapamätajte! Takto určite nakúpite bezpečne
  1. Budíte sa počas spánku? Toto sú hlavné príčiny 31 007
  2. Bezpečná dovolenka v exotike: Maldivy sú prešpikované zážitkami 11 950
  3. Kaufland na Slovensku testoval novinku, ktorú zavádza v Európe 10 385
  4. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 9 016
  5. Príbehy vyhorených, tandem okolo Bödöra a nová trať v Bratislave 8 717
  6. Viete, aká je skutočná cena smartfónu? Číslo vás prekvapí 8 531
  7. Spájame Slovensko - 4 nové expresné autobusové linky 8 527
  8. Oslávte nový rok v teple: Cestujte na Zanzibar úplne bezpečne 8 383
  9. Čo ovplyvňuje chuť kačacieho mäsa? Tieto dve veci 8 347
  10. Učiteľka roka 2018: Koľko času by malo dieťa tráviť za počítačom 8 221
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Kováčik je stále špeciálny prokurátor, hoci je vo väzbe

Funkcie sa vzdal listom až k 31. januáru

NAKA zadržala špeciálneho prokurátora Dušana Kováčika.
Dobré ráno

Dobré ráno: Odíde Sulík kvôli Matovičovi z koalície?

Čo sa deje vo vládnej koalícii.

Komentár Zuzany Kepplovej

A čo ak nie sme vo vojne

Čo robíme, keď sa vyloďujeme, zhadzujeme atómky a národne povstávame proti hnusobe?

Zuzana Kepplová.
Martina Dubovská sa zúčastnila na dvoch zimných olympiádach.