Nebezpečné baktérie a parazity v jedle

Escherichia coli (e.coli) je jedným z najdôležitejších zástupcov črevnej mikroflóry. Mimo čreva však dokáže vyvolávať infekcie, pričom častým zdrojom nákazy sú fekáliami znečistené potraviny - obzvlášť mäso, klíčky a zelenina. Baktéria prežíva aj v kyslých potravinách. V ideálnych podmienkach sa začína množiť už po 20 minútach a obzvlášť sa jej darí pri teplote 15 až 45 stupňov. Teploty nad 60 stupňov by nemala prežiť.