Veda o výžive podľa Willetta už zaznamenala niekoľko skutočne revolučných objavov - napríklad o význame kyseliny listovej. Je neobyčajne významná ešte pred narodením - v prevencii vrodených defektov miechy. Chráni tiež pred infarktom myokardu a pred rakovinou.
Ten, kto si kupuje len biely chlieb a pečivo, sa o jej účinky ochudobňuje. Ak sa totiž vymelie zrno na bielu múku, stratí sa 70 percent kyseliny listovej.
„Kupujte si celozrnné výrobky. Nedajte sa pomýliť ani tmavou farbou chleba. Nejde o celozrnný, často je iba zafarbený karamelom. V takom chlebe kyselina listová chýba,“ radí slovenský odborník na výživu MUDr. Igor Bukovský.
„Američania si to už uvedomili. Od roku 1998 sa do bielej múky pridáva kyselina listová. Toto opatrenie prispelo k zníženiu úmrtnosti na srdcovocievne ochorenia.
Fortifikácia múky kyselinou listovou je lacná záležitosť. Robia to v Kanade, dokonca aj na Kube. Na moje prekvapenie, v Európe to žiadna krajina nerobí. Myslím, že by mali začať,“ tvrdí profesor Willett.
Najvhodnejšie zdroje kyseliny listovej sú v pšeničných klíčkoch, tmavolistej zelenine, strukovinách a citrusových šťavách. (uj)
