Čo robia éčka v našom jedle? Môžu nám ublížiť? Ako sa v tom vôbec orientovať?

Pijeme stopercentné džúsy, jeme light jogurty, kupujeme len celozrnné pečivo. Alebo si to aspoň myslíme. Možno ani netušíme, ako nás klamú a čo do seba vlastne ládujeme.


FOTO SME – PAVOL MAJER



Ročne zjeme niekoľko kíl éčok

Američan skonzumuje ročne v priemere 4 až 5 kilogramov potravinových prídavných látok. Angličan asi tri kilogramy. Slovák po roku 1989 na tom nie je už o nič lepšie. Aj na Slovensku sa potraviny výrazne zmenili. Príchod veľkých potravinárskych koncernov spôsobil veľký nárast spotreby potravinárskych aditív – tzv. éčok.

Zdá sa, že dnes je takmer nemožné kúpiť si v supermarkete potravinu či lahôdku, ktorá by nebola nejakým spôsobom prifarbená, prichutená, zahustená, zakyprená, zakonzervovaná, spevnená, odľahčená, prisladená či aromatizovaná. Existuje ich vyše 2500 druhov.

Môžu nám všetky tieto éčka uškodiť?

Jednoznačná odpoveď neexistuje, záleží tiež na tom, koľko akých potravín zjeme. Mnohí odborníci však tvrdia, že niektoré potravinárske aditíva môžu mať nežiaduce účinky – od alergií, hnačiek a nevoľnosti počnúc až po astmatické záchvaty či karcinogénne účinky.

Existujú dokonca hypotézy, že niektoré aditíva zhoršujú, či dokonca vyvolávajú detskú hyperaktivitu – teda nepredvídateľné správanie, náladovosť, nesústredenosť. Vedecké výskumy na túto otázku zatiaľ nedali jednoznačnú odpoveď.

„Ani jedna aditívna látka, ktorá je oficiálne odsúhlasená na úrovni WHO a FAO, nie je taká, že by bola toxická pre ľudský organizmus. Dokonca sú stonásobne nižšie limity na jednotlivé aditívne látky, ako boli stanovené prvé toxikologické príznaky,“ zdôrazňuje Ing. M. Kováč, riaditeľ Výskumného ústavu potravinárskeho.

Ako sa v éčkach orientovať?

Zaujímate sa, čo vám vlastne prechádza cez žalúdok? Čo potraviny naozaj obsahujú? Stojíte pred regálom plným potravín a neviete si vybrať?

„Niektorí z nás naozaj musia nevyhnutne vedieť, čo jedia. Sú to alergici, astmatici, citliví jedinci, vegetariáni alebo ľudia s niektorými zdravotnými problémami,“ tvrdí MUDr. Tereza Vrbová, ktorá si dala tú prácu a napísala dokonalého sprievodcu éčkami v potravinách.

Vôbec to neznamená, že by sme mali zvyšok života stráviť v samoobsluhe prehliadaním obalov. Väčšina z nás kupuje pravidelne len niekoľko desiatok potravinárskych výrobkov, stačí si teda pozrieť, či naše obľúbené značky neobsahujú látky, ktorým sa chceme vyhnúť. Niekedy zistíme, že „náš“ jogurt vôbec neobsahuje ovocie, ale len lacnú aromatickú príchuť.

Šunka nie je diétna!

Internista nám poradil diétu a my si v dobrej viere zvolíme šunku alebo rybie mäso. Pod pojmom šunka si každý predstaví to najfajnovejšie mäsko. Aj tá ozajstná šunka je však v skutočnosti iba údené mäso, teda od diétnosti má ďaleko. Pod názvom šunka sa tiež predávajú najrozličnejšie výrobky z kusov mäsa a odrezkov. Rôzne prídavné látky potom pomôžu z tejto nevábnej hmoty vyrobiť žiadanú šunku. Sú to napríklad želatíny, dusitany, fosforečnany, rastlinné gumy a aromatické látky. Vďaka fosforečnanom, ktoré v mäsových výrobkoch viažu vodu, môže byť až 30 percent váhy šunky len obyčajná voda. Podobne je to aj v ostatných údeninách.

Ďalšie obľúbené triky pomocou éčok

Aditíva často maskujú lacné náhrady použité pri výrobe potravín. Aromatické látky vyvolávajú napríklad dojem, že potravina obsahuje drahé prírodné zložky, ako je ovocie, oriešky, maslo či smotana. Farbivá majú často tú istú úlohu – oklamať. Žltá farba vyvoláva dojem prítomnosti vajec, červená premení v mäsových výrobkoch tučné mäso na fajnové, oranžová urobí z aromatizovanej sladkej vody pomarančový nápoj. Fosforečnany viažu vodu a vyčarujú z rybích odrezkov rybie prsty.

Ani to, čo kupujeme pod názvom celozrnný či tmavý chlieb a pečivo, ním nemusí byť naozaj. Tieto výrobky sú často zafarbené len karamelom. Skontrolujte si preto, ak sú balené, zloženie na etikete.

Žuvačka bez cukru tiež škodí

Traja z piatich stomatológov proti kazu odporúčajú žuvačky bez cukru. Drvivá väčšina žuvačiek obsahuje náhradné sladidlá namiesto cukru. To by mohlo byť fajn. Žuvačka nespôsobuje zubný kaz a mala by teda byť zdravá.

Medzi používané sladidlá patria isomalt (E 953), maltitol (E 965), mannitol (E 421), sorbitol (E 420) či xylitol (E 967). Tieto látky považuje MUDr. Vrbová za bezpečné. Pri veľkých dávkach môžu spôsobiť väčšinou len hnačku a podráždenie žalúdka malých detí. Ďalšími používanými sladidlami sú však aspartamy (E 951) a acesulfamK (E 950). Tieto látky sa už spájajú s nežiaducimi účinkami, mnoho odborníkov má proti umelým sladidlám veľké výhrady, označuje ich za rakovinotvorné. Aspartamy sú často spájané s rakovinou mozgu. Deti, tehotné, dojčiace ženy a ľudia trpiaci fenylketonúriou, vzácnou genetickou chorobou, by sa im mali vyhýbať. Žuvačky bývajú pravidelne označované éčkami, aby sme ich však prečítali, potrebovali by sme lupu.

Čo si všímať, keď kupujeme kečup či džúsy

Až pôjdete do samoobsluhy, pozrite si aj zloženie viacerých kečupov. Možno budete prekvapení. Tie drahšie by nemali totiž vôbec obsahovať zahusťovadlá – mali by sa vyrábať ako doma, iba z rajčín, cukru, soli, octu a korenia. Nie vždy to tak je. Lacnejšie výrobky obsahujú pravidelne zahusťovadlá – väčšinou škrob, ktorý čiastočne nahrádza rajčiny alebo rajčinový pretlak. Dokonca aj niektoré detské výživy obsahujú namiesto ovocia lacné zahusťovadlo.

Výrobok s honosným obalom a luxusnou cenou, ktorý obsahuje zahusťovadlo, ako ten najlacnejší a tvári sa ako pravý, by mal vzbudzovať našu nedôveru.

EVA HRDINOVÁ

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  2. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  3. Slovanet spustil LTE internet aj na juhu Tokaja
  4. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk
  5. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME
  6. Slovanet spustil LTE internet aj v okolí Prešova
  7. Košickí športovci „pustili žilou“
  8. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  9. Počet predplatiteľov SME.sk dosiahol ďalší rekord
  10. Hektická Moskva, ktorá nikdy nespí
  1. Fascinuje ma nadšenie mladých ľudí, s akým hltajú nové trendy
  2. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  3. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  4. Chute a vône kórejskej kuchyne priamo v METRO
  5. Adient je tretí najlepší zamestnávateľ
  6. 8 krokov k príprave na zdravé tehotenstvo
  7. Študenti SPU skúmajú vplyv rýchlostnej cesty na život obyvateľov
  8. V Botanickej záhrade predstavia nežnú krásu orchideí
  9. Slovanet spustil LTE internet aj na juhu Tokaja
  10. Príbeh tradičného družstva - príbeh Daniela Hrudu
  1. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 19 025
  2. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 14 520
  3. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 9 475
  4. Hektická Moskva, ktorá nikdy nespí 8 406
  5. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 6 849
  6. Počet predplatiteľov SME.sk dosiahol ďalší rekord 6 255
  7. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 5 298
  8. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk 4 489
  9. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 3 101
  10. Olympiáda ukradne fanúšikom hodiny spánku 2 747

Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Olympiáda v Pekingu už nehrozí. Možno však pôjde do Tokia, smial sa Kuzmin

Nasťa prekonala predpovede, hovorí jej tréner a manžel Daniel Kuzmin.

ŠPORT

Haščák: V zápasoch, keď ide o všetko, hráme vždy najlepšie

Bol to špeciálny zápas, vravel Žiga Jeglič.

TECH

Päť hier na telefón, s ktorými si precvičíte mozgové závity

Dokážete navrhnúť najlepšiu križovatku a mechanické puzzle?

Neprehliadnite tiež

Niektorí riskujú život. Ktoré olympijské športy sú najnebezpečnejšie?

Hitparáda olympijských zimných športov podľa rizika úrazu.

Riziko rakoviny vaječníkov môžu dcéry dediť po otcovi

Objavená mutácia zvyšuje riziko rakoviny vaječníkov i prostaty v mladšom veku.

Štíhlejší a kreatívni. Ako môže single život prospieť zdraviu

Ak ste so slobodou vyrovnaní, môže prospieť telu aj duši.

Srdcia na Slovensku zlyhávajú zbytočne, genetika nemusí rozhodnúť

Úmrtnosť na ischemickú chorobu srdca je na Slovensku zbytočne vysoká.

Zvyšuje autizmus riziko násilnej trestnej činnosti?

Autistické spektrum sprevádzajú predsudky. Čo hovoria štúdie a dáta.