SME
Sobota, 24. október, 2020 | Meniny má KvetoslavaKrížovkyKrížovky

Varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy

V letných mesiacoch je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť pri manipulácii s potravinami, pretože vďaka vyšším teplotám podliehajú rýchlejšej skaze ako za bežných podmienok.

BRATISLAVA. "Pri ich výbere, manipulácii a spracovávaní treba vo zvýšenej miere dodržiavať pravidlá hygieny a bezpečnosti potravín," uviedla pre TASR hlavná odborníčka pre hygienu výživy hlavného hygienika SR Iveta Trusková.

Mäsové výrobky je potrebné opracovávať pri teplote najmenej 70 stupňov Celzia po dobu desiatich minút. "Mäso je veľmi dobrou živnou pôdou pre mikroorganizmy a konzumácia nedostatočne tepelne spracovaného mäsa môže viesť k rôznym alimentárnym ochoreniam. Mäso ako živočíšna potravina si aj v procese predaja a manipulácie vyžaduje prísne dodržiavanie chladiaceho reťazca a následne zásad hygieny a tepelného opracovania," vysvetlila Trusková. Ako dodala, správne varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Štúdie preukázali, že varenie potravín pri teplote 70˚C môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu.

Skryť Vypnúť reklamu

Potraviny, ktoré vyžadujú ďalšie tepelné spracovanie, je nutné po nákupe čo najskôr uskladniť v chladničke. V chladenom stave ich môžeme držať najviac jeden až dva dni, aby si zachovali svoju čerstvosť. "Pri tepelnej úprave mäsa sa musíme presvedčiť, či je dôkladne prepečené. Keďže v domácnostiach sa na rozdiel od profesionálnych prevádzok nepoužíva teplomer, osvedčeným spôsobom je pichnutie ihlice do stredu mäsa. Vytekajúca číra šťava je známkou prepečenia, ružová šťava svedči o nedostatočnom prepečení," skonštatovala Trusková.

Takáto kontrola mäsa je podľa Truskovej dôležitá najmä pri grilovaní, pri ktorom dochádza k rýchlemu opekaniu mäsa s rizikom, že vo vnútri je nedopečené. Pri takejto tepelnej úprave sa v ňom môžu nachádzať nebezpečné mikroorganizmy. "Preto sa odporúča pozvoľné opekanie pri nižších teplotách, aby teplota prenikla aj do stredu grilovanej potraviny," dodala.

Skryť Vypnúť reklamu

Počas letného obdobia patria k citlivým potravinám tie, ktoré sa kupujú v hotovom stave a pred konzumáciou sa už nespracovávajú. Ide napríklad o mäkké mäsové výrobky, lahôdkové šaláty, cukrárske výrobky, najmä s krémami a so šľahačkou, rôzne druhy mliečnych výrobkov či zmrzlinu.

"Ide opäť o potraviny, ktoré sú čisto živočíšneho pôvodu alebo sú nositeľom nejakej živočíšnej zložky, ktorá nie je sterilná a prirodzene obsahuje mikroorganizmy. Obsahujú aj väčšie množstvo vody, ktorá je dobrým živným prostredím pre rozmnožovanie mikroorganizmov," uviedla Trusková. Ak nedodržíme zásady chladenia a hygieny, ktoré si tieto potraviny vyžadujú, dochádza k ich rýchlej kontaminácii a rozmnožovaniu mikroorganizmov.

Pri stravovaní, a to nielen počas leta, by si ľudia mali na konzumáciu vyberať len bezpečné potraviny. Už pri nákupe treba sledovať dátum spotreby, zamerať sa na celkový vzhľad a kvalitu potraviny, nikdy nekonzumovať potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti spotreby, ani poškodené či pokazené potraviny. Pri ovocí a zelenine sa nesmú konzumovať plody, ktoré sú narušené, nahnité alebo zaplesnivené. "Nestačí len vykrojiť poškodenú časť, pretože pre ľudské oko neviditeľné toxické látky nebezpečné pre ľudské zdravie môžu preniknúť aj do navonok zdravo vyzerajúcej časti plodu."

Skryť Vypnúť reklamu

"Okrem výberu bezpečných potravín je dôležité aj zachovávanie základných hygienických zásad pri manipulácii s potravinami," dodala Trusková. Patrí sem zachovávanie čistoty rúk a všetkých plôch a zariadení používaných na prípravu jedál.

Pri spracovaní potravín je dôležité oddeľovať surové mäso, hydinu od ostatných potravín, rovnako ako oddeľovať pracovné plochy a náradie na ich spracovávanie. Jedlo a potraviny v chladničke je vhodné uskladňovať v oddelených obaloch, aby sa zamedzil kontakt medzi surovinami a pripravenými jedlami.

Dôležité je tiež dodržiavať skladovanie potravín pri bezpečnej teplote. Uvarené potraviny by sa nemali nechávať pri izbovej teplote viac ako dve hodiny. Uvarené a rýchlo skaze podliehajúce potraviny vyžadujú okamžité schladenie v chladničke, najlepšie pod 5˚C. Ani v chladničke by sa však nemali skladovať príliš dlhú dobu. Pred servírovaním by sme mali jedlo udržiavať horúce, nad teplotou viac ako 60˚C. "Ak sa teplota udržiava na hodnote pod 5˚C alebo nad 60˚C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje. Niektoré nebezpečné mikroorganizmy sa však rozmnožujú aj pri teplote pod 5˚C," dodala Trusková.

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Vitajte v postapokalyptickom svete
  2. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh
  3. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí
  4. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY
  5. NAŽIVO: Čo čaká ekonomiku? Sledujte #akonato konferenciu
  6. NAŽIVO: Ako na koronu reagujú úspešné firmy? Sledujte #akonato
  7. Kupujte originálne tonerové kazety HP
  8. Investície s fixným ročným výnosom od 6 % do 8 %
  9. Zaplatiť za kávu či obed pomocou správy v čete? Už čoskoro
  10. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  1. Tesco prináša zákazníkom potraviny za každých okolností
  2. Vedeli ste, že jablká majú svoj medzinárodný deň?
  3. Zostáva už len 7 dní na predloženie žiadosti o grant
  4. Svet môžeme zlepšiť dobrými skutkami
  5. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh
  6. Najnovšie technológie a inovácie na Gemeri? Normálka
  7. Zlaďte vaše šperky s jeseňou
  8. Nové laboratórium ekonomického experimentálneho výskumu na EUBA
  9. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí
  10. 5 vecí, ktoré definujú prémiové bývanie
  1. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 17 431
  2. Kam sa vybrať za jesennými výhľadmi? 14 795
  3. Na Slovensku pribúdajú nové bankomaty. Viete čo v nich vybavíte? 13 046
  4. Pravá strana Dunaja môže vďaka Inchebe získať novú tvár 12 023
  5. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 11 893
  6. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 11 253
  7. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 10 476
  8. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 9 727
  9. Korenie sexuálneho života po päťdesiatke. Tieto tipy vyskúšajte 9 623
  10. Jedlo v Bratislave: Tieto reštaurácie určite vyskúšajte 9 586
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Téma: Potraviny

Prečítajte si aj ďalšie články k téme
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Hrozby zabrali, ľudia prišli. Oravčania stáli v radoch už pred testovaním

Tri a pol percentu doteraz testovaných odhalili nákazu.

Čakanie na testovanie na Orave.
Hornádska ulica v Krompachoch v piatok 10. apríla.

Život na Slovensku sa opäť obmedzuje, začína sa miernejší lockdown (prehľad)

Zákaz vychádzania sa netýka cesty do práce, na Orave a v Bardejove treba i test.

Ilustračné foto.