Varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy

V letných mesiacoch je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť pri manipulácii s potravinami, pretože vďaka vyšším teplotám podliehajú rýchlejšej skaze ako za bežných podmienok.

BRATISLAVA. "Pri ich výbere, manipulácii a spracovávaní treba vo zvýšenej miere dodržiavať pravidlá hygieny a bezpečnosti potravín," uviedla pre TASR hlavná odborníčka pre hygienu výživy hlavného hygienika SR Iveta Trusková.

Mäsové výrobky je potrebné opracovávať pri teplote najmenej 70 stupňov Celzia po dobu desiatich minút. "Mäso je veľmi dobrou živnou pôdou pre mikroorganizmy a konzumácia nedostatočne tepelne spracovaného mäsa môže viesť k rôznym alimentárnym ochoreniam. Mäso ako živočíšna potravina si aj v procese predaja a manipulácie vyžaduje prísne dodržiavanie chladiaceho reťazca a následne zásad hygieny a tepelného opracovania," vysvetlila Trusková. Ako dodala, správne varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Štúdie preukázali, že varenie potravín pri teplote 70˚C môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu.

Článok pokračuje pod video reklamou

Potraviny, ktoré vyžadujú ďalšie tepelné spracovanie, je nutné po nákupe čo najskôr uskladniť v chladničke. V chladenom stave ich môžeme držať najviac jeden až dva dni, aby si zachovali svoju čerstvosť. "Pri tepelnej úprave mäsa sa musíme presvedčiť, či je dôkladne prepečené. Keďže v domácnostiach sa na rozdiel od profesionálnych prevádzok nepoužíva teplomer, osvedčeným spôsobom je pichnutie ihlice do stredu mäsa. Vytekajúca číra šťava je známkou prepečenia, ružová šťava svedči o nedostatočnom prepečení," skonštatovala Trusková.

Takáto kontrola mäsa je podľa Truskovej dôležitá najmä pri grilovaní, pri ktorom dochádza k rýchlemu opekaniu mäsa s rizikom, že vo vnútri je nedopečené. Pri takejto tepelnej úprave sa v ňom môžu nachádzať nebezpečné mikroorganizmy. "Preto sa odporúča pozvoľné opekanie pri nižších teplotách, aby teplota prenikla aj do stredu grilovanej potraviny," dodala.

Počas letného obdobia patria k citlivým potravinám tie, ktoré sa kupujú v hotovom stave a pred konzumáciou sa už nespracovávajú. Ide napríklad o mäkké mäsové výrobky, lahôdkové šaláty, cukrárske výrobky, najmä s krémami a so šľahačkou, rôzne druhy mliečnych výrobkov či zmrzlinu.

"Ide opäť o potraviny, ktoré sú čisto živočíšneho pôvodu alebo sú nositeľom nejakej živočíšnej zložky, ktorá nie je sterilná a prirodzene obsahuje mikroorganizmy. Obsahujú aj väčšie množstvo vody, ktorá je dobrým živným prostredím pre rozmnožovanie mikroorganizmov," uviedla Trusková. Ak nedodržíme zásady chladenia a hygieny, ktoré si tieto potraviny vyžadujú, dochádza k ich rýchlej kontaminácii a rozmnožovaniu mikroorganizmov.

Pri stravovaní, a to nielen počas leta, by si ľudia mali na konzumáciu vyberať len bezpečné potraviny. Už pri nákupe treba sledovať dátum spotreby, zamerať sa na celkový vzhľad a kvalitu potraviny, nikdy nekonzumovať potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti spotreby, ani poškodené či pokazené potraviny. Pri ovocí a zelenine sa nesmú konzumovať plody, ktoré sú narušené, nahnité alebo zaplesnivené. "Nestačí len vykrojiť poškodenú časť, pretože pre ľudské oko neviditeľné toxické látky nebezpečné pre ľudské zdravie môžu preniknúť aj do navonok zdravo vyzerajúcej časti plodu."

"Okrem výberu bezpečných potravín je dôležité aj zachovávanie základných hygienických zásad pri manipulácii s potravinami," dodala Trusková. Patrí sem zachovávanie čistoty rúk a všetkých plôch a zariadení používaných na prípravu jedál.

Pri spracovaní potravín je dôležité oddeľovať surové mäso, hydinu od ostatných potravín, rovnako ako oddeľovať pracovné plochy a náradie na ich spracovávanie. Jedlo a potraviny v chladničke je vhodné uskladňovať v oddelených obaloch, aby sa zamedzil kontakt medzi surovinami a pripravenými jedlami.

Dôležité je tiež dodržiavať skladovanie potravín pri bezpečnej teplote. Uvarené potraviny by sa nemali nechávať pri izbovej teplote viac ako dve hodiny. Uvarené a rýchlo skaze podliehajúce potraviny vyžadujú okamžité schladenie v chladničke, najlepšie pod 5˚C. Ani v chladničke by sa však nemali skladovať príliš dlhú dobu. Pred servírovaním by sme mali jedlo udržiavať horúce, nad teplotou viac ako 60˚C. "Ak sa teplota udržiava na hodnote pod 5˚C alebo nad 60˚C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje. Niektoré nebezpečné mikroorganizmy sa však rozmnožujú aj pri teplote pod 5˚C," dodala Trusková.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Nedocenený génius - prečo chýba v našich knižniciach?
  2. Nižšie náklady vo firme? Tri tipy, kde sa dá ušetriť
  3. Ako dlho trvá vybavenie hypotéky? Zopár dní, ale aj pár týždňov
  4. Dovolenka s deťmi v Egypte a tipy na overené hotely
  5. Trpký darček od vlády: prichádza nová 8 % daň z poistiek
  6. Vynovená OMV v Košiciach ponúka príjemnú atmosféru i nové služby
  7. Keď Slováci krotia morský vietor
  8. Čo si myslia mamy youtuberov o tom, čo robia ich deti?
  9. Volkswagen Touareg jazdí lepšie, než sme čakali
  10. Máte už program pre deti na túto sobotu?
  1. Predstavenie projektu Ružomberok v pohybe
  2. OMV ponúkne svojim zákazníkom chute známeho šéfkuchára
  3. OMV ponúkne zákazníkom chute známeho šéfkuchára Braňa Križana
  4. Dovolenka s deťmi v Egypte a tipy na overené hotely
  5. Trpký darček od vlády: prichádza nová 8 % daň z poistiek
  6. Ako dlho trvá vybavenie hypotéky? Zopár dní, ale aj pár týždňov
  7. Všetko, čo rodiny milujú
  8. Bratislava má najmodernejšiu linku na triedenie surovín
  9. Vynovená OMV v Košiciach ponúka príjemnú atmosféru i nové služby
  10. Nižšie náklady vo firme? Tri tipy, kde sa dá ušetriť
  1. Čo si myslia mamy youtuberov o tom, čo robia ich deti? 23 897
  2. Pätnásť destinácií na letnú dovolenku s odletom z Bratislavy 16 086
  3. Trpký darček od vlády: prichádza nová 8 % daň z poistiek 13 236
  4. Chystáte výlet do Rakúska? Toto miesto má najlepšie zážitky 7 426
  5. Nedocenený génius - prečo chýba v našich knižniciach? 6 130
  6. Ste si istí, že máte zdravé srdce? Skontrolujte si ho zadarmo 5 235
  7. Dovolenka s deťmi v Egypte a tipy na overené hotely 5 074
  8. Volkswagen Touareg jazdí lepšie, než sme čakali 4 954
  9. Vynovená OMV v Košiciach ponúka príjemnú atmosféru i nové služby 3 575
  10. Nižšie náklady vo firme? Tri tipy, kde sa dá ušetriť 3 183

Téma: Potraviny


Hlavné správy zo Sme.sk

SVET

Prišla reč na Líbyu a všetko sa pokazilo. Prečo sa Trump s Kimom nestretne

V posledných dňoch sa na príprave summitu nepracovalo. Trump jeho zrušením prekvapil aj spojencov.

KOMENTÁR PETRA TKAČENKA

Béla na sebe nechá aj drevo rúbať

Koaličná dohoda už je len na ozdobu.

Neprehliadnite tiež

Hrozí cukrovka iba tým ľuďom, ktorí jedia veľa cukru?

Ak človek odopiera sladké, neznamená to, že mu nehrozí cukrovka.

Víkendové dospávanie môže ovplyvniť dĺžku života

Žijú dlhšie víkendoví dospávači, alebo ľudia s pravidelným spánkom?

Tri príbehy o náhode, ktoré viedli k revolúciám v medicíne

Prelomové objavy v medicíne vznikali kombináciou náhody a dôvtipu.

Čo je severská diéta a prečo sa ju oplatí vyskúšať?

Prečo je severská diéta podobne zdravá, ako stredomorská.

Zdedili ste zlé zuby, alebo sa o ne iba nesprávne staráte?

Ako vplýva genetika na zakrivenie, farbu, alebo kazivosť zubov.