SME
Streda, 13. november, 2019 | Meniny má Stanislav

Potraviny napadnuté plesňou vyhoďte

Aj keď vám je to akokoľvek ľúto a máte pocit, že pleseň je len na povrchu potraviny a stačí ju odstrániť. Aj najmenší kúsok plesne je dôvod, aby ste potravinu vyhodili celú, nech jej zvyšok pôsobí akokoľvek nepoškvrnene.

Pleseň na povrchu džemov nestačí odstrániť, aj zvyšok džemu je nebezpečný a zdraviu škodlivý.Pleseň na povrchu džemov nestačí odstrániť, aj zvyšok džemu je nebezpečný a zdraviu škodlivý.(Zdroj: Ilustračné foto: Flickr.com)

Tu šetrenie naozaj nie je namieste, pretože pleseň, respektíve jej sekundárne metabolity - toxické produkty, tzv. mykotoxíny, prenikli celou potravinou, aj keď to nie je vidno. Takúto potravinu „neopravíte“ ani tepelnou úpravou, mykotoxíny, ktoré pleseň vyprodukovala totiž dokážu odolávať aj vysokým teplotám, dokonca až do 300 ºC. Mykotoxíny teda „prežijú“ všetky spôsoby tepelnej úpravy pokrmov, ale aj destiláciu pri výrobe slivovice, marhuľovice a pod.. Tepelnou úpravou zničíte pleseň a jej spóry, nie však jedovatý produkt – mykotoxíny.

Rôzne ochorenia

Konzumáciou potraviny „načatej“ plesňou teda riskujete poškodenie zdravia. Spočiatku nemusíte nič spozorovať, plesne na rozdiel od baktérií nepôsobia okamžite, ale mykotoxíny pôsobia pomaly a môžu sa podieľať na vzniku rôznych chronických ochorení. Poškodzujú napríklad pečeň, obličky, môžu vyvolávať poruchy plodnosti, krvácanie, oslabovať srdcovo-cievny či nervový systém, imunitu, môžu sa podieľať aj na vzniku nádorových ochorení a pod.

Plesne majú rady vlhko, ale dokážu sa množiť aj v menej vlhkom prostredí, nájdeme ich na povrchu džemov, na chlebe, cereáliách či celozrnnom pečive, ale aj na zvlhnutej múke, maku, sóji, jogurtoch či mliečnych výrobkoch a napádajú aj mäkké ovocie a zeleninu.

K najnebezpečnejším mykotoxínom patria alfatoxíny. Podieľajú sa na vzniku rakoviny pečene pečene. Najčastejšie ich produkuje pleseň v sóji, arašidoch a podobných surovinách, ktoré sa obvykle dovážajú z vlhkých trópov.

Triediť už pri príprave

Ak sa chystáte zavárať či variť lekvár, dôkladne ovocie a zeleninu preberte a používajte len bezchybné kusy. Takisto nezabúdajte na dôkladnú čistotu a hygienu pri príprave, aby ste zlikvidovali plesne a ich spóry. Z tohto dôvodu je dôležitá aj dostatočná tepelná úprava, prípadné prítomné spóry sa tepelnou úpravou zlikvidujú, nebudú môcť vyklíčiť a následne produkovať toxíny. Pravidelne treba aj čistiť chladničku, aby ste zabránili už prítomným plesniam šíriť sa na ďalšie potraviny.

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. 5 prekvapivých vecí, ktoré menia náš svet a ani o tom nevieme
  2. Kedy sa vám jazda na LPG oplatí, ako servisovať a kde netankovať
  3. Obyčajné dáta sa dokážu premeniť na neobyčajné veci
  4. Denisa Fedáková: Štyridsiatka nie je vôbec prekážkou
  5. Dlhopisy a zmenky: fixný výnos 5,5 - 7 % p.a.
  6. Vysokoškolský bedeker: Na ktorú univerzitu poslať prihlášku?
  7. Ako efektívne doplniť železo? Odpovedá MUDr. Radovan Juríček
  8. Darčeky sa dajú tento rok kúpiť výhodnejšie
  9. Nestarnú, ale dozrievajú
  10. Vykurujete plynom? Využite špeciálnu ponuku od ZSE
  1. Dlhopisy a zmenky: fixný výnos 5,5 - 7 % p.a.
  2. Ako efektívne doplniť železo? Odpovedá MUDr. Radovan Juríček
  3. Vysokoškolský bedeker: Na ktorú univerzitu poslať prihlášku?
  4. Prezentácia zahraničných partnerských univerzít na EUBA
  5. Tatras guide: A fresh take on the stunning soul of Slovakia
  6. Nové palivo E10 zníži emisie v doprave
  7. Denisa Fedáková: Štyridsiatka nie je vôbec prekážkou
  8. Darčeky sa dajú tento rok kúpiť výhodnejšie
  9. 5 prekvapivých vecí, ktoré menia náš svet a ani o tom nevieme
  10. Na rozvoj turizmu v Košickom kraji je pripravených 840-tisíc eur
  1. TOP pätnásť miest v Spojených arabských emirátoch 10 635
  2. 5 najúčinnejších tipov, ako sa zbaviť bolesti hlavy 9 910
  3. Príbehy z raketovej základne, ktoré ste nikdy nemali počuť 8 931
  4. Pre prácu v banke sú nevyhnutné tri schopnosti. Máte ich? 6 812
  5. Kedy sa vám jazda na LPG oplatí, ako servisovať a kde netankovať 6 272
  6. Limitovaná ponuka: balík SME.sk + DIGI GO so zľavou až 52 % 5 393
  7. Vykurujete plynom? Využite špeciálnu ponuku od ZSE 5 345
  8. VIVO! prišlo do Bratislavy 4 840
  9. Vyjadrením bohatstva nie sú peniaze, ale múdrosť 4 251
  10. Nový Volkswagen Golf a jeho 7 zásadných noviniek 4 191

Hlavné správy zo Sme.sk

Minúta po minúte: Ministerky po nehode potvrdili dvanásť obetí, z toho štyri maloleté

Na operačnom stredisku Krajského riaditeľstva je zriadená informačná telefónna linka 096130 2154.

Na mieste zasahuje takmer 30 hasičov.
Komentár Juraja Fellegiho

Čaputová pristala na ľudovú zábavu

Najbližšie môže Markíza žiadať, aby Čaputová vystúpila ako utajený šéf.

Juraj Fellegi.

Stala sa dopravná nehoda. Viete, čo máte robiť?

Prvoradá je vždy bezpečnosť záchrancu.

Pri poskytnutí prvej pomoci treba prekonať strach
Ondrej Ánoši v putách.
Blog Transparency International

Podnikať so štátom sa vypláca. Pozrite sa, komu najviac

Firmy podnikajúce so štátom sú ziskovejšie.

Fotovoltické panely.