Sušenie je najlacnejšie konzervovanie

Úrodu zo záhradky je najlepšie konzumovať čerstvú, samozrejme, veľkú časť aj uchovávame. Okrem odloženia v čerstvom stave a mnohých spôsobov konzervovania je sušenie ovocia aj zeleniny najlacnejší spôsob, ktorým relatívne najlepšie zachováme aj pôvodné ..


Hubársky raj sa zo stredného Slovenska začína v septembri presúvať aj do ostatných lokalít. FOTO – ARCHÍV


Mnohé druhy sušeného ovocia si môžeme pripraviť aj doma, jeho konzumácia je podstatne zdravšia než oriešky alebo zemiakové lupienky. FOTO SME – PAVOL MAJER

Úrodu zo záhradky je najlepšie konzumovať čerstvú, samozrejme, veľkú časť aj uchovávame. Okrem odloženia v čerstvom stave a mnohých spôsobov konzervovania je sušenie ovocia aj zeleniny najlacnejší spôsob, ktorým relatívne najlepšie zachováme aj pôvodné zloženie a vlastnosti. Navyše sa lepšie skladuje, lebo po odparení prevažného objemu vody sa podstatne zmenší.

Takto môžeme spracovať popri produktoch zo záhrady aj dovážané druhy ovocia, ak to nákupná cena dovolí, liečivé byliny a huby. Dokonca aj z okrasnej záhradky môžeme v priebehu sezóny sušiť niektoré druhy kvetov, tie však okrášlia naše príbytky a použijeme ich na zostrojenie dekoratívnych kompozícií.

Zrelé ovocie

Po usušení má príjemnú chuť a jeho konzumácia je zdravšia a menej kaloricky náročná, ako sladké či slané pochúťky. Najlepšie je postupne sušiť marhule, neskôr broskyne, v tomto období slivky, hrušky a jablká.

Menšie tvrdšie druhy, ako ríbezle, egreše, maliny, černice a čučoriedky, ako aj mäkké jahody, sú po usušení na priamu konzumáciu tvrdé a nepekné tvarom, dajú sa však využiť pri príprave ovocných čajov. Po namočení pred spracovaním, napríklad v rume, prichutia koláče.

Výborne chutia aj banány, na plátky nakrájané citrusy využijeme na dekoračné účely pri aranžovaní tabúľ, kytíc, na prizdobenie vianočného stromčeka alebo tiež do čajov.

Pred sušením by sme mali ovocie umyť a zbaviť kôstok a tvrdých častí. Väčšie jablká, hrušky nakrájame na plátky, marhule a broskyne na štvrtky, slivky na polovice. Niektoré chutia lepšie olúpané, šupky usušíme zvlášť a pridáme ich do čajovej zmesi.

Sušíme v sušičke aj na rámoch

Najrýchlejšie a najkvalitnejšie je sušiť ovocie v sušičkách, kde sušíme naraz niekoľko vrstiev a pri niektorých typoch si môžeme sušiace platne aj dokúpiť. Súčasné typy majú nízky príkon energie a nízku hlučnosť. Ovocie usušíme podľa druhu za niekoľko hodín bez rizika znehodnotenia a splesnivenia.

Tradičný spôsob sušenia je zdĺhavejší. Najlepšie je nechať spočiatku ovocie na slnku zavädnúť a potom ho dosušiť na zatienenom dobre vetrateľnom mieste. Výborne poslúžia drevené rámy s natiahnutou silonovou sieťovinou, ktorú by sme mali po každom sušení umyť. Inak je lepšie použiť pevnú dosku alebo plech pokrytý potravinárskym papierom, aby sa plody naň nelepili.

Gázou alebo voľnými sieťami by sme mali ovocie chrániť pred hmyzom a prachom, musíme ho občas kontrolovať a obracať. Pred odložením je dobré na niekoľko minút dať dosušiť plody do málo vyhriatej rúry, stála kontrola je nevyhnutná, aby sme neprišli o všetko predchádzajúce úsilie a ovocie sa nepripieklo.

Menej dozreté plody pre vylepšenie chuti blanšírujeme odkôstkované v sirupe, pokrájané ovocie v ňom povaríme dve až tri minúty. Po vychladnutí a obschnutí ho vysušíme ako zrelé, využiť môžeme aj ovocný sirup.

Ovocie skladujeme na suchom tmavom mieste, najlepšie vo väčších, hermeticky uzavretých pohároch. Musíme však kontrolovať stav ovocia, ktoré môže zvlhnúť aj z výkyvov teplôt a tým sa znehodnotiť. Podľa potreby ovocie môžeme občas aj dosúšať napríklad sušičom na vlasy.

Tam, kde je rovnaká teplota pri skladovaní a nízka vlhkosť vzduchu, je dobré vrch pohára prekryť hustým plátnom stiahnutým gumičkou.

Sušená zelenina

Na sušenie sú vhodné takmer všetky druhy zeleniny. Takto si môžeme pripraviť aj zmesi do polievok a na prípravu mäsa. Sušenú zeleninu môžeme takmer neobmedzene dlho skladovať, pred prípravou jedla, ju necháme napučať v studenej vode a tým získa pôvodnú veľkosť, farbu aj chuť. Podľa účelu si teda upravíme očistenú zeleninu pred sušením.

Rovnako ako ovocie, aj zeleninu je najlepšie sušiť v sušičke, pretože dehydratácia prebehne najrýchlejšie. Zeleninu môžeme sušiť aj v pootvorenej rúre najviac pri sedemdesiatich stupňoch, pričom ju často obraciame. Na rozdiel od podstatne mäkšieho ovocia by sa sušením na vzduchu znehodnotila skôr, ako by vyschla.

Aj zeleninu skladujeme vo väčších pohároch, na prekrytie je dobrý celofán, prípadne skrutkovacie viečko. Ak budeme robiť polievkovú zmes, usušenú zeleninu roztlčieme v mažiari alebo najemno pomelieme. K dvom objemovým jednotkám mrkvy, jednému dielu petržlenu, jednému dielu zeleru, poloviciam dielu kalerábu, cibule a póru, troche cesnaku a petržlenovej vňate pridáme pre farbu trochu vegety a polovicu dielu soli.

Okrem toho k jedlám dávame aj na kolieska sušené rajčiny, papriku, malé ružičky karfiolu, kolieska cibule alebo pór. Sušenú cibuľu a cesnak môžeme tiež pomlieť, prášok je vynikajúci do omáčok a do cestíčok niektorých vyprážaných jedál.

Bylinky a pochutiny

Záhrada nám poskytuje aj úrodu bylín a pochutín, ktoré zachováme na mimovegetačné obdobie tiež vysušením. Bylinky však nájdeme aj vo voľnej prírode. Mali by sme ich sušiť tiež umyté a jemne osušené utierkou.

Byliny rovnako, ako aj na čajové zmesi, sušíme v polotieni, nikdy na priamom slnku. Okrem roštov so sieťovinou môžeme použiť aj biely papier. Iba pri vlhkom počasí dosušujeme krátkodobo a veľmi opatrne v rúre.

Petržlen, majorán, mätu, bazalku po usušení rozmrvíme prstami, oregano, tymián, saturejku, rozmarín, šalviu pomelieme na jemnejšie. Skladujeme rovnako ako ovocie alebo aj vo vreckách z hustého plátna. Musíme však kontrolovať prítomnosť škodcov, napríklad molí.

Sezóna húb

Aj mnohým hubárom nechutia zavárané huby, čerstvé treba skonzumovať podstatne rýchlejšie ako mäkké ovocie, ani mrazené huby nevydržia dlho. Sušenie je najpraktickejšie uchovanie pre ďalšie využitie.

Dôležité je urobiť dobrý výber iba kvalitných húb bez náznakov plesní a červavosti. Väčšie nakrájané na plátky, menšie na polovice či štvrtky ukladáme vedľa seba a v priebehu sušenia obraciame. To si uľahčíme, keď máme huby navlečené na niti, lanku alebo na rošte so sieťovinou. Pri hubách je dôležité, aby preschli čo najskôr, preto je sušenie v sušičke optimálne.

Mäkké druhy a prevlhnuté huby zbierané počas zvýšenej vlhkosti však radšej nesušíme, lebo by začali tiecť a hniť, kým by preschli. Na skladovanie dáme iba dokonale presušené, ktoré sa lámu a ich vlhkosť kontrolujeme aj v priebehu skladovania, ktoré je podobné ako pri ovocí.

Z bedieľ alebo jedlých druhov, ktoré majú výraznú chuť, môžeme po usušení urobiť prášok do polievok a omáčok. ĽUBOMÍR ŠIMNA

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  2. Talent - vzdelanie - úspech
  3. Elektro-horúčka v podaní Volkswagenu
  4. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s?
  5. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche
  6. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať?
  7. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom
  8. Slovanet spustil LTE internet aj na juhu Tokaja
  9. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk
  10. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME
  1. Ste si istí, že svoj smartfón využívate naplno?
  2. Príbeh tradičného družstva - príbeh Antonína Kvapila
  3. V Botanickej záhrade SPU otvorili jedinečnú výstavu orchideí
  4. Noc architektúry 2018
  5. V súťaži Záhrada, Park a Detail roka uspeli absolventi SPU
  6. Mieru spracovania odpadu zvyšujú automatizované linky
  7. Talent - vzdelanie - úspech
  8. Príbeh tradičného družstva - príbeh Iva Hlisnikovského
  9. Fasáda hotela Danube sa nekolauduje, investor predložil návrhy
  10. Európske univerzity a podnikatelia spoločne
  1. 16 tipov na poznávacie zájazdy so slovenským sprievodcom 26 994
  2. Spoznáte týchto 11 filmov, v ktorých sa objavil McDonald’s? 18 863
  3. Mio MiVue 733 WiFi - snadno přeneste záznam autokamery do mobilu 14 213
  4. Dobrú chuť: príloha o dobrom jedle a varení v denníku SME 10 153
  5. Máte hypotéku a chcete lepšie spávať? 6 016
  6. Hľadá sa: Vzťah z rozumu. Darujte na Valentína predplatné SME.sk 4 808
  7. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 4 202
  8. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 4 124
  9. Nové komorné bývanie v Karlovke? Karlove 3 065
  10. Nepýtajte od lekára antibiotiká pri chrípke či nádche 3 037

Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Evita sa zbavila stratového vydavateľstva. Spôsobom, aký využil aj Bašternák

Podnikateľka a spisovateľka Eva Urbaníková zrušila svoje vydavateľstvo. Urobila to spôsobom, ktorý ministerstvo označuje za špekulatívne.

ŠPORT

Česi porazili USA a postúpili už do semifinále

Do olympijského turnaja vstúpili rozpačito.

ŠPORT

Za to, čo spravil stopér Chelsea, by sfúkli aj prípravkára

Barcelončan Lionel Messi dal gól proti Chelsea na deviaty pokus.

Neprehliadnite tiež

Prečo sa pri chrípke cítime otrasne? Ako prebieha boj tela s vírusom

Čo sa deje v ľudskom tele, keď ho napadne vírus chrípky.

Mŕtvicu majú aj bábätká. Dokážu sa s ňou však vyrovnať

Jazyk sa v detskom mozgu presídli do inej časti.

Desať potravín, ktoré môžu spôsobiť pálenie záhy

Prejavy refluxu možno zmierniť aj vďaka zmenám v stravovaní.

Sladené bublinkové nápoje štúdia spojila s neplodnosťou

Okrem obezity a cukrovky môžu sladené nápoje viesť aj k neplodnosti.

Niektorí riskujú život. Ktoré olympijské športy sú najnebezpečnejšie?

Hitparáda olympijských zimných športov podľa rizika úrazu.