Najzdravší je tuk z antického stromu

Na chuť olivám prišli ľudia už v antickom období. Olivovník je biblickým stromom, jeho plody boli najväčšou lahôdkou starovekých panovníkov. Za posledné roky výskumy dokázali, že práve v tých častiach sveta, kde je hlavným zdrojom tukov olivový olej ...


V krajinách v blízkosti Stredozemného mora (označených vlnovkou) sa znižuje úmrtnosť v dôsledku chorôb srdca v závislosti od spotreby rastlinného tuku vysokej kvality – olivového oleja




Graf ukazuje, že včasná úmrtnosť mužov vo veku 0–64 rokov je na Slovensku dvojnásobne vyššia ako v Grécku a takmer štovrnásobne vyššia ako vo Francúzsku. V tomto smere je vyspelé dokonca aj Albánsko. Najhoršia situácia je v Rusku. U žien je situácia v podstate rovnaká.




FOTO – ARCHÍV




Obdivuhodná dlhovekosť olivy európskej je často zrejmá už z tvaru hrubého, hrčovitého kmeňa. Jej domestifikácia sa začala pravdepodobne pred viac ako 5000 rokmi. FOTO – ARCHÍV



Na chuť olivám prišli ľudia už v antickom období. Olivovník je biblickým stromom, jeho plody boli najväčšou lahôdkou starovekých panovníkov. Za posledné roky výskumy dokázali, že práve v tých častiach sveta, kde je hlavným zdrojom tukov olivový olej - teda v krajinách v blízkosti Stredozemného mora, je množstvo cholesterolu v krvi obyvateľov malé a úmrtnosť na choroby srdca veľmi nízka.

Dobré sily víťazia nad zlými

„Cholesterol je tuková látka, ktorá sa ukladá do ciev. V krvi sa nachádza v dvoch formách - ako takzvaný dobrý a zlý,“ vysvetľuje laikom RNDr. Emil Ginter, M.Sc., PhD., D.Sc., z Ústavu preventívnej a klinickej medicíny v Bratislave. „Naša krvná plazma je v podstate vodný roztok, a ako vieme, tuk sa s vodou neznáša. Nemôže sa samostatne pohybovať, preto je v cievach nesený práve ‘dobrými‘ (HDL) a ‘zlými‘ (LDL) mikroskopickými cholesterolovými časticami. Častice LDL sa ukladajú do artérií, HDL naopak vyťahujú škodlivý cholesterol z ciev.“

Tuk je zmes mastných kyselín. V tejto súvislosti majú všetky rastlinné oleje priaznivý efekt na náš organizmus, lebo znižujú „zlý“ LDL cholesterol. Týka sa to aj margarínov, ktoré sú iba veľmi šikovne spracovanými stuženými olejmi, pričom ich zloženie sa vďaka súčasným technológiám skoro vôbec nemení. Bežné rastlinné tuky majú však aj negatívnu vlastnosť - súčasne s LDL znižujú aj obsah HDL.

Zatiaľ iba dobré vlastnosti

Výnimočným rastlinným produktom je olivový olej, ktorý má trochu odlišné zloženie ako naše oleje, pretože obsahuje hlavne olejovú kyselinu. Je to práve tá zložka, ktorá dokáže znížiť LDL bez toho, aby znižovala aj HDL. Okrem toho sa v olivovom oleji nachádzajú ďalšie priaznivé zložky - rastlinné steroly. Majú podobnú chemickú štruktúru ako živočíšny cholesterol a na väzobných miestach čreva konkurujú cholesterolu, ktorý sa potom menej vstrebáva.

Olivový olej obsahuje antioxidačné látky, ktoré sú schopné likvidovať voľné kyslíkové radikály. Tieto takzvané aktívne formy kyslíka pôsobia priamo a veľmi nepriaznivo na cievnu stenu. Okrem E-vitamínu, ktorý sa nachádza vo všetkých tukoch, obsahuje aj polyfenoly s podobnými účinkami. Olivový olej je mimoriadne vhodný aj na vyprážanie. Mastné kyseliny v bežných olejoch sú veľmi nevhodné na vyprážanie, pretože ich zloženie spôsobuje okysličovanie oleja, pri ktorom vznikajú škodlivé látky. „Namiesto bežných olejov odporúčam na vyprážanie spolu s olivovým olejom aj bravčovú masť,“ hovorí Emil Ginter.

Najlepší a najdrahší je panenský

Na Slovensko sa dováža olivový olej v podobe štandardného a panenského. „Panenský olej je lisovaný za studena, je trvanlivejší a z hľadiska zdravotného asi najlepší, lebo obsahuje najviac polyfenolov, ktoré pôsobia antioxidačne nielen v našom organizme, ale aj na samotný olej,“ hovorí RNDr. Emil Ginter.

Panenský olivový olej tvorí iba 10 percent z celkovej produkcie. Jeho trpkú až korenistú chuť ocenia najmä gurmáni. Pre bežných konzumentov sa olivy prepierajú vo vode, ale v dôsledku tohto procesu sa z neho vyplavujú práve spomínané vzácne polyfenoly. Tento štandardný olivový olej má menej výraznú chuť a pre väčšinu ľudí je prijateľnejší. „Oliva je veľmi zdravý plod“, tvrdí RNDr. Ginter. „U nás jej pestovanie z klimatických dôvodov neprichádza do úvahy. Pestuje sa iba nepravá oliva – hlušina úzkolistá, ktorá však nemá olivové plody.“

EVA ANDREJČÁKOVÁ

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Košická Klinika detí a dorastu je opäť krajšia
  2. Aká je skutočná pravda o Partners Group Sk?
  3. Desať obľúbených multistop zájazdov do celého sveta
  4. Firmy, pri ktorých sa nemusíte obávať dvojakej kvality potravín
  5. S novou optikou máte v Poprade rýchlosť a kvalitu zaručenú
  6. V Trenčíne vzniká nová komunita, susedia tu budú priateľmi
  7. Nenechajte svojich zamestnancov „vyhorieť“!
  8. Tieto dizajnové hrnčeky a poháre na kávu ocení každý
  9. Získajte špičkovú klimatizáciu a toto leto ušetrite na elektrine
  10. ZOC MAX Prešov má za sebou úspešnú desaťročnicu
  1. Poľovníkom sa nestaneš, musíš sa ním narodiť!
  2. Bratislava začína s výstavbou bulváru Mlynské nivy
  3. Tréningové moduly HACCP online
  4. Kuba má záujem o spoluprácu s SPU v Nitre
  5. Návštevníkov Gardenie zaujali expozície SPU v Nitre
  6. Slováci si nevedia predstaviť svoj deň bez chleba a pečiva
  7. Vieme, čo môže spôsobovať neplodnosť u mužov a žien
  8. Košická Klinika detí a dorastu je opäť krajšia
  9. Desať obľúbených multistop zájazdov do celého sveta
  10. Aká je skutočná pravda o Partners Group Sk?
  1. Toto sú zdravotné problémy, o ktorých muži nehovoria 20 357
  2. Tieto dizajnové hrnčeky a poháre na kávu ocení každý 13 051
  3. Firmy, pri ktorých sa nemusíte obávať dvojakej kvality potravín 12 429
  4. Jordánsko: Najkrajšie miesta kráľovstva v púšti 10 861
  5. Miesta v Rakúsku, ktoré by ste mali vidieť. Kúsok za Bratislavou 8 030
  6. Vajíčka, chlebíky či niečo sladké? Kam v Bratislave na raňajky? 6 455
  7. Desať obľúbených multistop zájazdov do celého sveta 5 865
  8. V Trenčíne vzniká nová komunita, susedia tu budú priateľmi 3 962
  9. Nový projekt v Karlovej Vsi sa teší obrovskému 3 268
  10. Nenechajte svojich zamestnancov „vyhorieť“! 3 081

Hlavné správy zo Sme.sk

SVET

Orbán môže zničiť posledný pilier nezávislosti. V ohrození sú súdy

Chystané zákony už vyháňajú z Budapešti Sorosovu mimovládku, súdnictvo zatiaľ zostáva pomerne nezávislé.

ŠPORT

ONLINE: Trenčín odmieta dať titul Banskej Bystrici na domácom ľade

Prenos môžete sledovať online s nami.

KOMENTÁRE

V Rusku začala výmena, nastupuje putinovská generácia

Putin chce ponúknuť generačnú výmenu ako náhradu za politickú zmenu.

Neprehliadnite tiež

Prípravky na intímnu hygienu štúdia spojila s infekciami

Za popularitu kozmetiky môže najmä markting, nie potreby tela.

Chlapca liečila slinami besného psa. Lekári sú zhrození

Homeopatka dala dieťaťu potenciálne smrtiaci roztok s besnotou.

Slanšie ako morská voda. Analýza chlebov ukázala vysoké množstvá soli

Ktoré druhy chleba dopadli v analýze najhoršie?

Rakovina. Môže za ňu osud, či životný štýl?

Dvojica štúdií prináša odpoveď, nakoľko si je možné znížiť riziko rakoviny.

Chcete byť rodičom? Schudnúť a lepšie jesť musíte ešte pred počatím

Po počatí býva neskoro. Zdravie detí odráža stravu rodičov