Mak siaty je jednoročná rastlina s kvetmi bielej, ružovej, červenej alebo fialovej farby. Najstaršie zmienky o ňom pochádzajú zo 6. tisícročia pred Kristom z oblasti Stredomoria. O tisíc rokov neskôr ho v Mezopotámii využívali ako zdroj ópia. Egypťania využívali ópium ako sedatívum. Kultovou rastlinou bol pre Sumerov už okolo roku 3000 pred naším letopočtom a o jeho liečivých účinkoch vedeli aj starí Gréci, Indovia, Arabi aj Číňania.
V 9. storočí sa mak dostal z Perzie do Číny a asi v 18. storočí sa ópium stalo významným fenoménom ovplyvňujúcim spoločnosť. Na území dnešnej Českej aj Slovenskej republiky sa mak vo veľkom začal pestovať začiatkom 19. storočia po obrovských škodách na olivových plantážach v južnom Francúzsku. V roku 1896 sa mak pestoval na ploche 1772 hektárov, najviac okolo Prahy a v okolí Tábora a Čáslavy.
Fotolia
Do roku 1946 vzrástla táto plocha na 31 000 hektárov, potom postupne jeho produkcia prudko klesala a druhý dych chytila v deväťdesiatych rokoch. Medzi odrody vyšľachtené na českom území patrí Azur, Hanácký modrý a Amarin. Mak je teda plodina, ktorú využívame už tisícročia.
Prečo je dôležitý
„Mak obsahuje až 12 miligramov železa na 100 gramov, čo je takmer rekordérska hodnota. S kakaom dokonca potravinový ‚železný‘ rekord,“ vraví lekár Pavel Malovič zo Združenia pre zdravie a výživu. Množstvo železa, ktoré je v sto gramoch maku, predstavuje až viac ako sto percent jeho odporúčanej dennej dávky. (( piano ))
„Železo je veľmi dôležitý prvok, ktorý tvorí súčasť krvného farbiva hemoglobínu a jeho svalovej obdoby – myoglobínu, ale aj niektorých enzýmov. Jedinou normálnou fyziologickou cestou na získanie železa je správna strava. Treba však pamätať na to, že železo sa vstrebáva len sčasti, zhruba na desať percent. Ľudia fyzicky pracujúci aj ženy počas menštruácie musia dbať na dostatočný príjem železa vzhľadom na jeho zvýšené straty.“
Pri nedostatku železa vzniká málokrvnosť a oslabujú sa imunitné reakcie. Môžu sa objaviť problémy s koncentráciou a niekedy aj bolesti hlavy. Pokožka je suchá a bledá, znižuje sa jej odolnosť na bakteriálne a hubové infekcie.
„Nedostatok železa ohrozuje viac ženy ako mužov. Počas menštruácie strácajú približne od 1,3 do 1,5 mg železa denne. Ženy potrebujú viac tohto prvku aj v období gravidity.
Prednosť treba dávať železu z prírodných zdrojov a jedným z nich je práve mak. Železo je obsiahnuté v rastlinných potravinách a päťnásobne lepšie sa vstrebáva v prítomnosti vitamínu C a ovocných kyselín.“
Veľa bielkovín
Semená maku majú pomerne veľa bielkovín, tvoria až 20 percent jeho obsahu. Štyridsať percent tvoria tuky, glyceridy kyseliny stearovej, palmitovej a linolovej. V sto gramoch maku býva okolo 4,5 gramu vlákniny. Z minerálnych látok obsahuje okrem železa najmä vápnik a horčík a z vitamínov najmä vitamín E.
