Jedného dňa čítame, že zdravší je margarín, potom zas odporúčanie uprednostňovať maslo. Na čom variť, piecť, vyprážať? Kedy je vhodný olej, margaríny, maslo či masť? Čo si dať do šalátu, na čom urobiť zápražku do polievky, čo do tortového cesta, aby nám to neuškodilo a bolo to aj zdravé? Odborníci na výživu radia sledovať zloženie na obaloch, kým si vložíme olej či margarín do košíka. Ideálne potraviny, vhodné pre každého, však neexistujú. Niektorí ľudia by mali jesť skôr maslo, iní by sa mu mali vyhnúť na sto honov. Ak sa neviete rozhodnúť, trochu vám pomôžeme.
Čím natierať?
Maslo
Obsahuje prirodzené vitamíny D a E. Obsahuje však aj vyše 82 percent tuku, v tom prevažne nasýtených mastných kyselín, ako aj pomerne vysoké množstvá cholesterolu a sodíka.
Rada lekárov:
Ak máte problémy s krvným obehom, nemali by ste jesť viac ako lyžičku masla denne.
Margarín
Vyrába sa z rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Obsahuje syntetické vitamíny E a A, ako aj cenné nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa v masle nenachádzajú.
Rada lekárov:
Obsahuje však aj konzervačné látky, ktoré ničia užitočnú mikroflóru v črevách. Margarín by sme nemali podávať deťom a mali by sme sa mu vyhnúť v prípade, že máme tráviace ťažkosti.
Na čom vyprážať?
Rastlinné oleje
Na rozdiel od živočíšnych tukov masti a masla neobsahujú cholesterol ani ťažko stráviteľné nasýtené mastné kyseliny. Rastlinné oleje sú zdrojom vitamínu E, uľahčujú vstrebávanie vitamínov A, D, E a K, ktoré sú rozpustné v tukoch.
Rada lekárov:
Pri teplote potrebnej na vyprážanie sa oleje štiepia a vylučujú rakovinotvorné voľné radikály. Preto nie sú vhodné na opakované vyprážanie. Na vyprážanie určite nepoužívajte ani stopercentné stužené tuky.
Chemik a potravinár Ing. Štefan Schmidt radí, že repkový olej je vhodnejší pre studenú kuchyňu, nie na fritovanie či vyprážanie.
Z olejov je na vyprážanie a fritovanie najvhodnejší olej, ktorý to má v názve. Má totiž podobné zloženie ako olivový, dominuje v ňom kyselina olejová.
Masť
Je v nej desaťkrát menej nenasýtených mastných kyselín ako napríklad v slnečnicovom oleji, ale zato trikrát viac nasýtených mastných kyselín. Energetická hodnota masti a oleja je podobná.
Potravinárka Ing. Salková sa priznáva, že ak vypráža, jedine na masti. "Masť nezavrhujeme. Obsahuje až 40 percent kyseliny olejovej, ktorú obsahuje olivový olej."
Rada lekárov:
Nepoužívajte masť v žiadnej podobe, ak máte sklony k skleróze. Obsahuje totiž veľa cholesterolu - až 95 mg na 100 gramov.
Čo radšej nepoužívať?
Stopercentné stužené tuky
Pri stužovaní tekutých olejov na tuhý tuk dochádza k priestorovým zmenám v molekulách mastných kyselín - vznikajú transmastné kyseliny. Na výrobkoch však informácie o tom, že obsahujú tieto látky, väčšinou chýbajú.
Rada lekárov:
Rozhodne sa však vyhýbajte polotovarom a potravinám, ktoré obsahujú čiastočne stužené a stužené pokrmové tuky, pretože obsah transmastných kyselín je v týchto prípadoch zvlášť vysoký. Tieto lacné tuky sú vo všetkých keksoch, napolitánkach, lacnejších čokoládach, pečive.
Ak si kupujete hranolčeky a vyprážané jedlá, je dobré mať na pamäti, že môžu byť pripravované práve na takýchto najlacnejších hydrogénovaných tukoch. (uj)
