Na tepelne upravované ovocie a zeleninu sa často pozeráme ako na znehodnotené potraviny - bez vitamínov a ďalších výživných látok.
Odborníci však hovoria, že mrazené a konzervované potraviny môžu byť rovnako výživné ako čerstvé. V niektorých prípadoch môže dokonca tepelná úprava zvýšiť množstvo zdraviu prospešných látok.
"Niektorí ľudia sa vyhýbajú mrazeným a konzervovaným potravinám, pretože sú klasifikované ako 'spracované potraviny'. Aj keď tieto potraviny môžu obsahovať konzervačné látky, ide o prísne regulované zložky. Nemajú žiadny nepriaznivý vplyv na zdravie," vysvetľujú na portáli The Conversation odborníci na výživu Gunter Kuhnle a Keshavan Niranjan, ktorí pôsobia na Univerzite v Readingu vo Veľkej Británii.
"Nehovoriac o tom, že konzervačné procesy, ktoré sa používajú na to, aby sa neskazili, sú v skutočnosti hlavným dôvodom, vďaka ktorému si dokážu zachovať toľko dôležitých živín," dodávajú.
V texte zhrnuli príklady ovocia a zeleniny, ktoré strácajú značné množstvo vitamínu C pár dní po odtrhnutí, čo tieto procesy zapríčiňuje, alebo prečo môže byť pre naše zdravie prospešné zaradiť do jedálneho lístka aj zavárané paradajky.
Strácajú živiny hneď po zbere
Ovocie a zelenina strácajú živiny hneď po zbere. Len pár dní po odtrhnutí môžu mať dokonca až o polovicu menej niektorých látok.
Odborníčka na výživu: Ľudia robia z éčok strašidlá. Pod mnohými sa skrývajú vitamíny Čítajte Medzi vitamíny, ktoré sa po zbere rýchlo strácajú, patrí napríklad vitamín C. Pomerne veľké straty pozorovali odborníci pri hrášku, brokolici aj fazuli. Už pár dní po zbere ho obsahujú takmer o polovicu menej.
Dôvodov, prečo sa živiny vytrácajú, je viac.
"Prvým je, že vystavenie sa svetlu a vzduchu môže spustiť chemický proces nazývaný fotooxidácia. Tá spôsobí rozklad živín. Tie môžu rozkladať aj prírodné enzýmy, ktoré sú prítomné v potravinách. A aj mikroorganizmy z pôdy, zo vzduchu a z vody si môžu nájsť cestu do potravín a živiť sa ich živinami," píšu Kuhnle a Niranjan.
Konzervovanie a mrazenie potravín majú aj pozitíva
Odborníci upozorňujú, že metódy, ktoré sa používajú na zmrazovanie a konzervovanie potravín, zabraňujú tomu, aby sa pokazili.
Zároveň zastavujú mnohé procesy, ktoré zapríčiňujú, že sa z ovocia a zeleniny vytrácajú živiny.
