doma v kuchyni: Ryža

Oryza sativa

Je základnou potravinou väčšej polovice sveta v tisíckach odrôd, ktoré stále vznikajú a zanikajú. Selektovali a šľachtili sa v priebehu vývoja, dnes sa aj cielene geneticky upravujú.

Pôvod ryže nie je celkom jasný. Pravdepodobne pochádza z Indie alebo z Číny, z divorastúcich močiarnych tráv. V najstarších čínskych dokumentoch, starých najmenej 5000 rokov, mal výhradné právo siať ryžu panovník alebo ten, koho panovník poveril. Dnes sa pestuje nielen v trópoch, ale aj v miernom pásme. Väčšiu časť svojho života potrebuje rásť vo vode, preto jej pre pestovanie vyhovujú monzúnové oblasti. Málokde sa pestuje z priameho výsevu a málokde ju pestujú na suchých pozemkoch.

Seje sa do ryžových škôlok. Keď vyrastie na 5-7 listov, do výšky 15-20 cm, sadí sa do poľa. Dorastá do výšky 140 až 220 cm. V údolí rieky Mekong sú údajne až sedem metrov vysoké porasty.

Ryža nie je len potravina, poskytuje surovinu na výrobu škrobu, alkoholických nápojov, papiera či slamených predmetov.

Asi tretina svetovej produkcie ryže sa urodí v Číne a približne pätina v Indii. Medzi ďalších producentov patrí Pakistan, Japonsko, Indonézia, Thajsko, Barma, Vietnam a až potom Brazília, Spojené štáty a Egypt. V Ázii sa veľká časť ryže pestuje na svahoch a kopcoch nevhodných pre mechanizáciu. Veľká rezerva je však ešte stále v šľachtení a zvyšovaní výnosov na plochu. Napriek tomu, že sa všeobecne brojí proti geneticky upraveným rastlinám, zabudovanie génu pre vyššiu syntézu B1 vitamínu môže byť obrovským prínosom. Dokonca by to mohla byť aj záchrana pre krajiny s rozšírenou chorobou beri-beri. Ryža tvorí hlavnú a skoro jedinú potravinu pre množstvo ľudí v chudobných rozvojových krajinách. Ako rastie počet obyvateľov, rastie i jej potreba.

Pre pestovanie ryže je veľmi dôležitý vodný réžim. Tradičné políčka majú výpuste, ktorými sa hladina vody reguluje. Ryža znesie aj úplné ponorenie a ak nie je silný prúd, niektoré odrody vydržia takto aj 15 dní. Výška dospelej rastliny pri väčšine odrôd je 140 – 220 cm.

Keď ryža zakvitne, znižuje sa na poliach hladina vody, keď dozrieva, vypustí sa všetka voda. Pole sa nechá vyschnúť, čo pomáha sťahovaniu metabolitov do zrna. Úroda sa väčšinou zberá ručne. Na rozdiel od týchto primitívnych metód sa v Kalifornii, Texase, Louisiane a Arkansase pestuje ryža strojmi, dokonca aj z priameho výsevu lietadlom za súčasného prihnojovania umelými hnojivami.

Zožatá ryža sa suší, mláti, omieľa a leští. Tým sa z nej stráca mnoho vitamínov a živín, pretože bielkoviny i malé množstvo tukov sa nachádzajú vo vonkajších vrstvách semena. Tak sa stráca aj vitamín B1.

ANASTÁZIA GINTEROVÁ

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. V centre našej pozornosti sú zákazníci. Už 50 rokov
  2. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy
  3. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  4. Iba dnes: Narodeninové predplatné SME.sk za 25 eur
  5. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy
  6. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku
  7. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate
  8. Kam do tepla v januári?
  9. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely
  10. Konzultácia so svetovými odborníkmi dokáže zachrániť život
  1. V centre našej pozornosti sú zákazníci. Už 50 rokov
  2. Začiatok roka patrí dani z nehnuteľností
  3. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných
  4. Tipy pre atraktívne poprsie po dojčení. Plastike povedzte nie
  5. Stanovisko spoločnosti Advokátska kancelária JUDr. Radomír Bžán
  6. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy
  7. Iba dnes: Narodeninové predplatné SME.sk za 25 eur
  8. Denník SME oslavuje 25 rokov rekordným počtom predplatiteľov
  9. Najinzerovanejšie zánovné auto roku 2017? Mnohých to prekvapí
  10. Stavebná fakulta STU pozýva na Deň otvorených dverí!
  1. Iba dnes: Narodeninové predplatné SME.sk za 25 eur 16 201
  2. Leto 2018 v Grécku s odletom z Bratislavy 8 354
  3. Tatra banka spustila najmodernejší internet banking pre firmy 4 649
  4. Demänovku mieša iba jeden človek. Ako si strážia receptúru? 2 864
  5. Volkswagen T-Roc: Pre nerozhodných 2 606
  6. Dlhopisy 7,25 % p.a. majú najvýhodnejšiu nákupnú cenu v roku 2 314
  7. Kam do tepla v januári? 2 298
  8. First moment Turecko: využite zľavy na špičkové hotely 2 057
  9. Divoký Island: cesta ostrovom ľadu a ohňa 1 216
  10. Zelené Grunty vám ponúknu viac, ako očakávate 1 205

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Exekučná amnestia sa blíži, štát by odpúšťal dlhy

V poisťovni Dôvera chce dlhy odpustiť štyritisíc ľudí. Či sa s Unionom pripoja k amnestii, ktorú pripravuje štát, zatiaľ nepovedali.

DOMOV

Dobré ráno: Z úst im išli retiazky a klince, opisuje prácu exorcista

Exorcistu vyberie biskup, musí byť kňaz.

KOMENTÁRE

Exekučné amnestie sú nový morálny hazard

Možno do oddlžovania idú s najlepšími úmyslami, ale dopadne to ako vždy.

KULTÚRA

Woody Allen možno nakrútil svoj posledný film

Herci sa hanbia pred jeho adoptívnou dcérou, ktorá tvrdí, že ju zneužíval.

Neprehliadnite tiež

Za šírenie Čiernej smrti môže človek, hovorí provokatívna štúdia

Morová pandémia zabila v polovici 14. storočia viac než tretinu obyvateľov Európy.

Snažil sa zastaviť svoje kýchnutie, roztrhol si hrdlo

Vzácny prípad ukazuje, prečo by ste nemali zadržiavať dýchanie.

Pamäť je zrejme pozostatkom pradávnej infekcie

Spomienky môžu vznikať vďaka vírusu, ktorý sa správa ako HIV.

Matka pandémií. Od vražednej Španielskej chrípky prešlo sto rokov

Mýty a poučenia, ktoré vzišli z najsmrteľnejšej pandémie modernej histórie.

Šesť krokov, ako predchádzať ochoreniam

Zdravotníci vytvorili zoznam, vďaka ktorému možno predísť veľkej časti ochorení.