SME
Štvrtok, 28. január, 2021 | Meniny má AlfonzKrížovkyKrížovky

doma v kuchyni: Ryža

Oryza sativa

Je základnou potravinou väčšej polovice sveta v tisíckach odrôd, ktoré stále vznikajú a zanikajú. Selektovali a šľachtili sa v priebehu vývoja, dnes sa aj cielene geneticky upravujú.

Pôvod ryže nie je celkom jasný. Pravdepodobne pochádza z Indie alebo z Číny, z divorastúcich močiarnych tráv. V najstarších čínskych dokumentoch, starých najmenej 5000 rokov, mal výhradné právo siať ryžu panovník alebo ten, koho panovník poveril. Dnes sa pestuje nielen v trópoch, ale aj v miernom pásme. Väčšiu časť svojho života potrebuje rásť vo vode, preto jej pre pestovanie vyhovujú monzúnové oblasti. Málokde sa pestuje z priameho výsevu a málokde ju pestujú na suchých pozemkoch.

Skryť Vypnúť reklamu

Seje sa do ryžových škôlok. Keď vyrastie na 5-7 listov, do výšky 15-20 cm, sadí sa do poľa. Dorastá do výšky 140 až 220 cm. V údolí rieky Mekong sú údajne až sedem metrov vysoké porasty.

Ryža nie je len potravina, poskytuje surovinu na výrobu škrobu, alkoholických nápojov, papiera či slamených predmetov.

Asi tretina svetovej produkcie ryže sa urodí v Číne a približne pätina v Indii. Medzi ďalších producentov patrí Pakistan, Japonsko, Indonézia, Thajsko, Barma, Vietnam a až potom Brazília, Spojené štáty a Egypt. V Ázii sa veľká časť ryže pestuje na svahoch a kopcoch nevhodných pre mechanizáciu. Veľká rezerva je však ešte stále v šľachtení a zvyšovaní výnosov na plochu. Napriek tomu, že sa všeobecne brojí proti geneticky upraveným rastlinám, zabudovanie génu pre vyššiu syntézu B1 vitamínu môže byť obrovským prínosom. Dokonca by to mohla byť aj záchrana pre krajiny s rozšírenou chorobou beri-beri. Ryža tvorí hlavnú a skoro jedinú potravinu pre množstvo ľudí v chudobných rozvojových krajinách. Ako rastie počet obyvateľov, rastie i jej potreba.

Skryť Vypnúť reklamu

Pre pestovanie ryže je veľmi dôležitý vodný réžim. Tradičné políčka majú výpuste, ktorými sa hladina vody reguluje. Ryža znesie aj úplné ponorenie a ak nie je silný prúd, niektoré odrody vydržia takto aj 15 dní. Výška dospelej rastliny pri väčšine odrôd je 140 – 220 cm.

Keď ryža zakvitne, znižuje sa na poliach hladina vody, keď dozrieva, vypustí sa všetka voda. Pole sa nechá vyschnúť, čo pomáha sťahovaniu metabolitov do zrna. Úroda sa väčšinou zberá ručne. Na rozdiel od týchto primitívnych metód sa v Kalifornii, Texase, Louisiane a Arkansase pestuje ryža strojmi, dokonca aj z priameho výsevu lietadlom za súčasného prihnojovania umelými hnojivami.

Zožatá ryža sa suší, mláti, omieľa a leští. Tým sa z nej stráca mnoho vitamínov a živín, pretože bielkoviny i malé množstvo tukov sa nachádzajú vo vonkajších vrstvách semena. Tak sa stráca aj vitamín B1.

Skryť Vypnúť reklamu

ANASTÁZIA GINTEROVÁ

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Výpredaj zásob. Bezpečný nákup s garanciou dodania až k vám
  2. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci
  3. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí
  4. Ako spoznať ekologickejšie potraviny? Radí odborník
  5. Ochrana prírody na Slovensku má nové ocenenie
  6. Pandemická kríza urobila obrovské PR online vzdelávaniu
  7. Absolventi Paneurópskej vysokej školy majú takmer najvyšší plat
  8. Investície s fixným ročným výnosom od 6 do 8,25 %
  9. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji
  10. Videobanking. Nová éra bankovania je tu
  1. Neprekonaný VAM systém, ktorý zabráni krádeži vášho auta
  2. Výpredaj zásob. Bezpečný nákup s garanciou dodania až k vám
  3. Garmin predstavuje Lily, svoje najmenšie inteligentné hodinky
  4. Babylon Berlín: Najdrahší nemecký seriál
  5. Potravinové intolerancie bude KRAJ riešiť aj tento rok
  6. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí
  7. Závod zamestnáva 500 ľudí. Tatravagónka v Trebišove má 50 rokov
  8. Spoločnosť BILLA v novom e-booku radí, ako sa stravovovať zdravo
  9. Počas koronakrízy vzrástli obavy z dopadov práceneschopnosti
  10. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci
  1. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste? 20 066
  2. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji 18 866
  3. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí 18 446
  4. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 18 109
  5. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 8 074
  6. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov 7 755
  7. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci 7 414
  8. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 7 335
  9. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 7 312
  10. Ohlúpli sme počas Covid roka? 7 162
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Ilustračné foto

Druhú dávku by ste mali dostať do 42 dní.

9 h

Ako vyzerá vakcinácia na Slovensku.

4 h

Neprehliadnite tiež

Ilustračné foto

Druhú dávku by ste mali dostať do 42 dní.

9 h
Očkovacie centrum v meste Givataim,

Účinnosť môže byť viac ako 95 percent.

26. jan

V prípade juhoafrického variantu sú protilátky šesťnásobne menej účinné.

25. jan
Vakcínou proti covidu by sa malo na Slovensku očkovať od 27. decembra.

Protilátky nezneutralizovali vírus dostatočne.

25. jan