doma v kuchyni: Ryža

Oryza sativa

Je základnou potravinou väčšej polovice sveta v tisíckach odrôd, ktoré stále vznikajú a zanikajú. Selektovali a šľachtili sa v priebehu vývoja, dnes sa aj cielene geneticky upravujú.

Pôvod ryže nie je celkom jasný. Pravdepodobne pochádza z Indie alebo z Číny, z divorastúcich močiarnych tráv. V najstarších čínskych dokumentoch, starých najmenej 5000 rokov, mal výhradné právo siať ryžu panovník alebo ten, koho panovník poveril. Dnes sa pestuje nielen v trópoch, ale aj v miernom pásme. Väčšiu časť svojho života potrebuje rásť vo vode, preto jej pre pestovanie vyhovujú monzúnové oblasti. Málokde sa pestuje z priameho výsevu a málokde ju pestujú na suchých pozemkoch.

Seje sa do ryžových škôlok. Keď vyrastie na 5-7 listov, do výšky 15-20 cm, sadí sa do poľa. Dorastá do výšky 140 až 220 cm. V údolí rieky Mekong sú údajne až sedem metrov vysoké porasty.

Ryža nie je len potravina, poskytuje surovinu na výrobu škrobu, alkoholických nápojov, papiera či slamených predmetov.

Asi tretina svetovej produkcie ryže sa urodí v Číne a približne pätina v Indii. Medzi ďalších producentov patrí Pakistan, Japonsko, Indonézia, Thajsko, Barma, Vietnam a až potom Brazília, Spojené štáty a Egypt. V Ázii sa veľká časť ryže pestuje na svahoch a kopcoch nevhodných pre mechanizáciu. Veľká rezerva je však ešte stále v šľachtení a zvyšovaní výnosov na plochu. Napriek tomu, že sa všeobecne brojí proti geneticky upraveným rastlinám, zabudovanie génu pre vyššiu syntézu B1 vitamínu môže byť obrovským prínosom. Dokonca by to mohla byť aj záchrana pre krajiny s rozšírenou chorobou beri-beri. Ryža tvorí hlavnú a skoro jedinú potravinu pre množstvo ľudí v chudobných rozvojových krajinách. Ako rastie počet obyvateľov, rastie i jej potreba.

Pre pestovanie ryže je veľmi dôležitý vodný réžim. Tradičné políčka majú výpuste, ktorými sa hladina vody reguluje. Ryža znesie aj úplné ponorenie a ak nie je silný prúd, niektoré odrody vydržia takto aj 15 dní. Výška dospelej rastliny pri väčšine odrôd je 140 – 220 cm.

Keď ryža zakvitne, znižuje sa na poliach hladina vody, keď dozrieva, vypustí sa všetka voda. Pole sa nechá vyschnúť, čo pomáha sťahovaniu metabolitov do zrna. Úroda sa väčšinou zberá ručne. Na rozdiel od týchto primitívnych metód sa v Kalifornii, Texase, Louisiane a Arkansase pestuje ryža strojmi, dokonca aj z priameho výsevu lietadlom za súčasného prihnojovania umelými hnojivami.

Zožatá ryža sa suší, mláti, omieľa a leští. Tým sa z nej stráca mnoho vitamínov a živín, pretože bielkoviny i malé množstvo tukov sa nachádzajú vo vonkajších vrstvách semena. Tak sa stráca aj vitamín B1.

ANASTÁZIA GINTEROVÁ

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. 3 pravidlá pre lepší dôchodok
  2. Slovenské deti dostávajú mesačne 22€
  3. VW Tiguan Allspace: prvé sedemmiestne SUV od Volkswagnu
  4. Moskva alebo Petrohrad?
  5. Jubilejná desiata KOCKA privíta zákazníkov v Starej Ľubovni
  6. Nepríjemná bolesť. Tu sú 3 rady, ako sa jej zbavíte
  7. 5 zaujímavostí, ktoré ste o koži možno nevedeli
  8. Nový Jaguar XF Sportbrake
  9. Špeciálna príloha: Pre budúcich vysokoškolákov
  10. Ako pracujú poisťováci? Dostali sme sa medzi nich
  1. Zóna Nové Nivy splnila kvalifikačné podmienky pre registráciu
  2. Dekan ocenil študentov Stavebnej fakulty STU v Bratislave
  3. Application of GDPR with respect to the size of the enterprise
  4. Modern luxury next to the Blue Church
  5. VW Tiguan Allspace: prvé sedemmiestne SUV od Volkswagnu
  6. 3 pravidlá pre lepší dôchodok
  7. Moskva alebo Petrohrad?
  8. Aké auto si vybrať - nové, zánovné alebo jazdené?
  9. Jubilejná desiata KOCKA privíta zákazníkov v Starej Ľubovni
  10. HB Reavis predstavuje projekt Stanica Nivy na veľtrhu
  1. Moskva alebo Petrohrad? 8 765
  2. Ako pracujú poisťováci? Dostali sme sa medzi nich 4 205
  3. 3 pravidlá pre lepší dôchodok 3 113
  4. Nepríjemná bolesť. Tu sú 3 rady, ako sa jej zbavíte 2 172
  5. Jubilejná desiata KOCKA privíta zákazníkov v Starej Ľubovni 1 491
  6. Nový Jaguar XF Sportbrake 1 361
  7. Diabetici môžu získať 25-tisíc eur cez nový grantový program 1 271
  8. VW Tiguan Allspace: prvé sedemmiestne SUV od Volkswagnu 1 149
  9. Špeciálna príloha: Pre budúcich vysokoškolákov 1 126
  10. 5 zaujímavostí, ktoré ste o koži možno nevedeli 1 072

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Bratislavu zradila doprava aj kultúrna uzavretosť, hovoria experti

Niekto mohol akceptovať, že pre Bratislavu je hlavné letisko Viedeň, niekto to akceptovať nemusel, vraví šéf portálu euractiv Radovan Geist.

KOMENTÁRE

Prečo by sa mali Slováci začať báť Čechov

Slovensko bude musieť vynaložiť viac úsilia a vynaliezavosti, aby ho Brusel v zhluku „podivných“ demokracií na východ od Nemecka rozpoznal

SVET

Slovensko neuspelo v boji o sídlo Európskej liekovej agentúry

Bratislava nezískala sídlo EMA, bola na štvrtej nepostupovej pozícii.

Neprehliadnite tiež

Keď antibiotiká nefungujú. Skutočné príbehy ukazujú nebezpečnú budúcnosť

Odolné baktérie sú skutočná hrozba. Nesprávne užívanie antibiotík už má svoje obete.

Päť dôvodov prečo sa oplatí piť harmančekový čaj

Ako hodnotí liečivé účinky kamilkového čaju veda.

Choré srdce, alebo depresia môže závisieť od mesiaca narodenia

S konkrétnym mesiacom narodenia môže súvisieť viac ako päťdesiat ochorení.

Mozog nepotrebuje rásť. Pre bunky robí konkurz

Ako je možné, že sa pribúdajúcimi vedomosťami mozog nenafúkne.