Zasaďme si cesnakové zdravie

V ľudskej výžive má cesnak dávnu históriu. Podľa zachovaných dokumentov ho jedli už robotníci pri stavbe egyptských pyramíd. Vtedy sa ho naučili pestovať aj Židia, pre ktorých sa stal charakteristickou súčasťou kuchyne. Tak sa ako korenina dostal do ...


Vynikajúcou pochutinou je medvedí cesnak, hojný v našich lesoch. Má výraznú chuť a vôňu, prospieva kulinárskemu zážitku aj tráveniu. FOTO – ARCHÍV

V ľudskej výžive má cesnak dávnu históriu. Podľa zachovaných dokumentov ho jedli už robotníci pri stavbe egyptských pyramíd. Vtedy sa ho naučili pestovať aj Židia, pre ktorých sa stal charakteristickou súčasťou kuchyne. Tak sa ako korenina dostal do ostatných častí sveta.

Jeho charakteristickú prenikavú vôňu spôsobujú silice a éterické oleje obsahujúce síru. Tesne po zbere ešte nemajú takú výraznú chuť a vôňu, tú získavajú až v priebehu vyzrievania a skladovania. Neskôr práve dlhodobým skladovaním prchajú. Ich intenzita závisí od vyzretia strúčikov a možno ju výrazne ovplyvniť kuchynskou úpravou. V pokrme chuťovú intenzitu a vôňu cesnaku ovplyvňuje nielen použité množstvo, ale aj čas v ktorom ho do jedla pridáme, teda dĺžka jeho tepelnej úpravy. A tiež v akom stave ho použijeme, či vcelku, drvený, krájaný alebo rozotrený.

Kulinárske tajomstvá

Aby cesnaková chuť prestúpila celým obsahom pečeného mäsa, treba ho ešte pred kuchynskou úpravou potrieť rozdrvenými strúčikmi. Ak cesnak pridáme do iných druhov jedál hneď na začiatku varenia alebo dusenia, pripravíme sa tak o jeho najcharakteristickejšie vlastnosti. Preto ho do polievok a dusených pokrmov pridávame až po ich dokončení a odstavení z tepelného zdroja. Tým docielime rovnomerne prenikajúcu príjemnú, nevtieravú chuť a vôňu cesnaku v celom jedle, ktorá sa harmonicky zlučuje s ostatnými použitými koreninami. Tento spôsob úpravy je najšetrnejší aj k látkam obsiahnutým v strúčikoch, ktoré majú priaznivý zdravotný účinok.

Niekedy, zväčša zo spoločenského hľadiska, treba arómu cesnaku potlačiť. V takom prípade sa odporúča hneď na začiatku kuchynskej úpravy pridať k jedlu olúpaný strúčik v celosti a po čase ho odstrániť. Tým sa chuť mäsa vylepší, ale vôňa ostáva takmer nepostrehnuteľná.

Ako sa zbaviť zápachu

Niektoré gazdinky zápach cesnaku prekryjú iným korením, napríklad anízom, mätou, badiánom, klinčekmi alebo rascou. Spoľahlivý spôsob, ako sa vyhnúť cesnakovému zápachu z úst, však nie je známy. Niekto odporúča žuvať surovú vňať petržlenu, iný vypiť niekoľko dúškov mlieka alebo rozhrýzť kávové zrná.

Pri častom konzumovaní cesnaku, najmä v surovom strave, sa jeho vonné zložky uvoľňujú aj cez pokožku. Pomoc tu je opäť zložitá. Platí len jednoduchá rada, vynechať cesnak z jedálneho lístka na niekoľko dní. Pach, ktorý po ňom ostáva na rukách, odstráni citrónová alebo rajčiaková šťava. Dlhodobejšie vdychovanie štipľavých látok unikajúcich z éterických olejov škodlivo pôsobí na ľudský organizmus.

Nie všetky druhy kultúrnych cesnakov majú rovnaký podiel éterických olejov, ale skutočnosťou je, že v suchších oblastiach pri zvýšenom počte slnečných dní a pri predĺženom vegetačnom období sa ich obsah v strúčikoch zvyšuje.

Skladovať s cibuľovými šupkami

Na dlhodobejšie uloženie cesnaku vyberáme stredne veľké, pevné, nepoškodené hlavičky. V teplej miestnosti rýchlo vysychajú, v chladničke naopak hnijú a navyše svoju výraznú chuť odovzdávajú aj iným potravinám. Preto najvhodnejšie je cesnak skladovať v suchej, tmavej a chladnej miestnosti, v ktorej je chránený pred mrazom. Potrebuje dostatočný prístup vzduchu, z toho dôvodu je najlepšie vložiť ho do sieťky alebo do košíka. Odporúča sa pridať k nemu niekoľko cibuľových šupiek, ktoré z jeho prostredia odoberajú vlhkosť.

Dávnoveký liek

Cesnak je nenahraditeľný aj v ľudovom lekárstve, kde sa najviac používa pri liečení tráviacich orgánov a to na zastavenie hnačiek, proti akútnym a chronickým katarom žalúdka a čriev. Podporuje aj vylučovanie žalúdočných štiav a znižuje krvný tlak. Jeho cielenou konzumáciou sa môže regulovať aj hladina cukru v krvi u diabetikov.

Rozotrené cesnakové strúčiky majú pre niektoré mikroorganizmy smrtiaci účinok dokonca až 280 hodín, kým z cibule len osem. Výpary éterických cesnakových olejov majú zase baktericídny účinok, konkrétne proti Bacterium dysenteriae. Voľakedy ho súkromne hospodáriaci roľníci rozotrený dávali aj do hroblí k uskladneným zemiakom, kde jeho fytoncídy potlačovali vývin fytoflóry. Tento kolobeh pôsobí aj v pôde, v ktorej bol pestovaný.

Prichádza čas sadenia

Záhradkárom pripomíname, že v októbri, prípadne v prvých dňoch novembra cesnak vysádzame, lebo do príchodu mrazov sa musí zakoreniť. Strúčiky sadíme na vzdialenosť 10–15 cm do hĺbky 6–8 cm a pôdu nad nimi pritlačíme. Na sadenie vyberáme len strúčiky zo zdravých hlávok, stredové nepoužívame, lebo sú zväčša veľmi slabé, prípadne zdeformované.

MARIÁN MARÁK

Najčítanejšie na SME Primár


Inzercia - Tlačové správy


  1. Od septembra opäť po starom
  2. Mama taxi: Koľko najazdí rodič mesačne kvôli svojim deťom?
  3. ENERGOFÓRUM® 2017 spojí elektrinu a plyn pod jednu strechu
  4. Získajte prístup k zamknutým článkom už o niekoľko sekúnd
  5. Návod, ako si s kreditkou užijete dovolenku a ešte aj ušetríte
  6. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole
  7. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku
  8. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov
  9. TAURIS výrobky na gril potešia gurmánov aj maškrtníkov
  10. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami
  1. Mama taxi: Koľko najazdí rodič mesačne kvôli svojim deťom?
  2. Od septembra opäť po starom
  3. Máte doma retro kúsky spojené s pivom Šariš?
  4. Študenti stredných a vysokých škôl môžu získať na účet 1000€
  5. ENERGOFÓRUM® 2017 spojí elektrinu a plyn pod jednu strechu
  6. 100 %-nú hypotéku môžete dostať aj na mestský apartmán
  7. Business Smartphones Connected to Public Wi-Fi Can Be in Danger
  8. Získajte prístup k zamknutým článkom už o niekoľko sekúnd
  9. Poslanec Borguľa žiada o uvoľnenie parkoviska pre rezidentov
  10. OMV sa postará o pitný režim, bude rozdávať vodu
  1. Let s prestreleným srdcom: Samovraždy slovenských hercov 6 246
  2. Získajte prístup k zamknutým článkom už o niekoľko sekúnd 3 378
  3. Ako sme jazdili v socializme 1 856
  4. 6 účinkov prírodného slovenského výrobku 1 783
  5. Návod, ako si s kreditkou užijete dovolenku a ešte aj ušetríte 1 478
  6. Očarujúca Srí Lanka: malý ostrov plný prekvapení 1 329
  7. Lety do exotiky už aj z Bratislavy 1 260
  8. 5 tipov ako na zdravé nôžky v škole 1 250
  9. Problémy s počatím? Čo vás čaká na ceste za dvomi čiarkami 1 177
  10. Leto nekončí! 853

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Gašpar prikryl Kočnerovho vyšetrovateľa

Policajný prezident tvrdil, že požiadal prokurátora o správu, aby mohol proti vyšetrovateľovi zakročiť. Prokuratúra takú žiadosť nedostala.

KOMENTÁRE

Ficov zásadný prelom. Alebo ani nie

Sme na priesečníku, keď Ficov prospech a prospech krajiny, sa pretínajú.

SVET

V jadre Únie už sme, je na Ficovi, čo ďalej

Slovensko začína v regióne viesť debatu o budúcnosti EÚ.

Neprehliadnite tiež

Opustení a nepripravení. Čo stresuje budúcich prvákov

Nápor z množstva zmien môže u čerstvého školáka vyvolať stres a fóbiu.

Strachu sa bude dať zbaviť. Vedci ho zničia pomocou svetla

Nový objav pomôže obetiam traumatizujúcich zážitkov.

Takmer štvrtina ľudí trpí artrózou. Ako uľaviť boľavým kolenám

Harvardský lekár odporúča základné cviky, ktoré majú uľaviť kolenám.

Pediater: Ako pretrhnúť bludný kruh obezity

Detská obezita vzniká už pred narodením. Privodí ju priebeh tehotenstva aj hmotnosť starej mamy.