Predísť tomuto vedľajšiemu efektu možno jednak tým, že strukoviny na nejaký čas namočíte, vodu zlejete a takisto zlejete vodu, v ktorej ste ich varili. Inou možnosťou je pridať k strukovinám určité ingrediencie, napríklad morské riasy, ale účinné sú aj niektoré koreniny a ochucovadlá.
Nafukovací účinok strukovín zmierni napríklad rímska rasca, kurkuma, koriander, zázvor či citrón.
Namáčať či variť?
Nezabudnite vždy vodu, v ktorej boli strukoviny namočené vyliať. Potom strukoviny zalejte vodou tak, aby siahala zhruba 3 a 5 cm nad strukoviny.
Veľkú červenú fazuľu alebo cícer je vhodné namočiť na 6 až 8 hodín a v čistej vode variť asi 1 až 2 hodiny. Stredne veľké čierne a strakaté fazule namáčame na 4 až 6 hodín a variť by sme ich mali 40 až 60 minút. Drobné mungo fazule, azuki a vigna namáčame na 4 hodiny a varíme asi pol hodiny.
Lúpaný hrach a šošovicu nie je potrebné namáčať, ale ak tak urobíte, nič nepokazíte a prospeje im to. Stačí však hodinka. Varte ich 30 – až 45 minút, červená šošovica bude mäkká už o 10 minút. Ak chcete, aby strukoviny boli mäkšie, varte ich v hrnci zakrytom pokrievkou.
(Zdroj: Tori Haschka: Pryč s cukrem, Slovart)
