Mali by ste sa definitívne vzdať červeného mäsa?

Celosvetová spotreba mäsa klesá, prišlo o svoju reputáciu.

Ilustračná fotografia.(Zdroj: TASR/AP)

Červené mäso obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre zdravú a vyváženú stravu. V posledných rokoch však jeho povesť utrpela vážne rany.

Viaceré štúdie spojili konzumáciu červeného mäsa so zvýšeným rizikom rakoviny, zlyhania obličiek alebo srdca.

Mali by ste teda zmeniť prístup k stravovaniu?

Čo je červené mäso

Za červené mäso sa považuje akékoľvek mäso, ktoré pochádza zo svalu cicavcov. Medzi najpopulárnejšie patrí hovädzie, jahňacie a bravčové.

Spotreba červeného mäsa celosvetovo klesá. V Spojených štátoch, ktoré partia medzi najväčších konzumentov, vlani priemerný človek zjedol 48 kilogramov mäsa. Číslo sa môže zdať vysoké, no oproti 66 kilogramom v roku 1970 ide o výrazný pokles.

Spotrebu dlhodobo znižuje aj Slovensko, svedčia o tom údaje ministerstva pôdohospodárstva zverejnené v takzvanej Zelenej správe. V roku 2014 po prvý raz klesla pod 50 kilogramov na človeka a rok, keď sa v prepočte skonzumovalo priemerne len 47 kilogramov mäsa. V porovnaní s rokom 1990 klesla spotreba mäsa o viac ako 30 kilogramov.

Je to o celých desať kilogramov menej, ako je ročná spotreba odporúčaná odborníkmi na výživu. Ľudia pomaly, ale iste menia svoje stravovacie návyky.

Prečítajte si tiež: Ako jesť tak, aby ste po jedle cítili prílev energie

Spotreba už teraz klesla

Smerom k rastlinnej strave sa ľudia posunuli nielen kvôli vyšším cenám mäsa, ale aj z presvedčenia.

V Spojených štátoch sú asi dve percentá dospelých ľudí vegetariáni alebo vegáni, motivujú ich najmä obavy o životné podmienky zvierat. Podobný podiel sa odhaduje aj na Slovensku.

Zvyšné milióny ľudí znižujú porcie červeného mäsa z presvedčenia, že robia niečo prospešné pre svoje zdravie.

Ukazujú to aj výsledky Harris Poll 2016, kde 37 percent dospelých Američanov uviedlo, že pri stravovaní mimo domova si vždy, alebo niekedy vyberajú vegetariánsku stravu. Takmer všetci ako príčinu uviedli, že ide o zdravšiu voľbu.

Je život bez červeného mäsa skutočne zdravší?

Prečítajte si tiež: Rakovina hrubého čreva zo začiatku nebolí

Totálna strata reputácie

Pokiaľ ide o príjem červeného mäsa, najväčším strašiakom je rakovina.

V októbri 2015 Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) zverejnila správu so záverom, že červené mäso je „pre človeka pravdepodobne karcinogénne“. Znamená to, že existujú dôkazy, že môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny.

Navyše WHO dospelo k záveru, že karcinogénne je aj spracované mäso, respektíve mäso, ktoré bolo pre lepšiu chuť upravené solením, odstreďovaním, fermentáciou, alebo údením.

K výsledkom sa prepracovala medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny, ktorá patrí pod WHO. Pracovná skupina preskúmala viac ako 800 štúdií o vplyve červeného a spracovaného mäsa na rôzne typy rakoviny.

Prečítajte si tiež: Čiastkové boje s rakovinou ľudstvo vyhráva, vojna pokračuje

Ohrozené trávenie aj obličky

Už 50 gramov spracovaného (najmä hovädzieho a bravčového) mäsa denne zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva o 18 percent. Zvýšené riziko sa ukázalo aj pri vzniku kolorektálneho karciómu, rakovine pankreasu a prostaty.

Predpokladá sa, že riziko rakoviny zvyšuje tepelná úprava mäsa pri vysokých teplotách, napríklad grilovaním či vyprážaním.

Vysoké teploty totiž môžu viesť k vzniku heterocyklických amínov (HCA) a polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAU) - chemických látok, ktoré zvyšovali riziko rakoviny na zvieracích modeloch.

Správa WHO však priznáva, že v prípade človeka nie je karcinogénny mechanizmus HCA a PAU úplne známy.

Príjem mäsa môže tiež vplývať na problémy obličiek, Medzi najčastejšie príčiny zlyhania, kedy orgán nedokáže filtrovať z krvi odpadové produkty a vodu, patrí cukrovka a vysoký krvný tlak.

Vlaňajšia štúdia uverejnená v Journal of the American Society of Nephrology naznačuje, že rizikovým faktorom pre zlyhanie môže byť príjem červeného mäsa.

Účastníci štúdie, ktorí patrili medzi vášnivých konzumentov mäsa, mali o 40 percent vyššie riziko zlyhania obličiek než tí, ktorí mäso konzumovali iba mierne.

V decembri 2016 vydala Academy of Nutrition and Dietetics stanovisko, v ktorom píše že rastlinná strava môže znížiť riziko cukrovky 2. typu až o 62 percent, pričom klesá aj riziko infarktu a mozgovej mŕtvice.

Prečítajte si tiež: Bio alebo nič? Prečo výhody ovocia a zeleniny prevážia riziká pesticídov

Srdce môže zlyhať

Pre ochorenia srdca je najznámejším rizikovým faktorom nezdravá strava s vysokým obsahom nasýtených tukov a cholesterolu. Že do tejto kategórie spadá aj červené mäso, naznačuje celý rad štúdií.

Výskum na 37-tisícoch Švédov ukázal, že muži, ktorí denne jedli viac než 75 gramov spracovaného mäsa, mali takmer 1,3 krát vyššie riziko zlyhania srdca než tí, ktorí do denne zjedli maximálne 25 gramov.

V inej štúdii zas výskumníci z Columbia University v New Yorku zlyhanie srdca nespojili s cholesterolom, ale s črevom. Črevné baktérie totiž premieňajú zlúčeninu v červenom mäse zvanú L-karnitín na trimetylamín-N-oxidu (TMAO).

V prípade myší sa ukázalo, že TMAO viedlo k rozvoju arteosklerózy, čiže stavu, kedy sa na cievach hromadia tukové látky a ktorý môže viesť k srdcovému infarktu a mozgovej mŕtvici.

O niečo pozitívnejšie sa pre milovníkov mäsa javia zistenia výskumníkov z americkej Purdue University. Podľa nich tri 85 gramové porcie červeného mäsa týždenne riziko kardiovaskulárnych ochorení nezvýšilo.

Prečítajte si tiež: Potrebujú dospelí ľudia piť mlieko?

Významný zdroj živín

Z toho vyplýva otázka koľko červeného mäsa je bezpečné jesť?

Aj napriek presvedčivým dôkazom o možných zdravotných rizikách je dôležité poznamenať, že mäso je plné živín.

Napríklad 100 gramov surového mletého hovädzieho mäsa obsahuje asi 25 percent dennej odporúčanej dávky vitamínu B3 a 32 percent odporúčanej dávky zinku.

Červené mäso je zároveň výborným zdrojom železa, ktoré sa vstrebáva do tela lepšie ako železo rastlinného pôvodu. Prospešný je aj vitamín B6, selén ako aj ďalšie vitamíny a minerály.

Prakticky všetci odborníci sa zhodujú, že príjem červeného mäsa treba obmedziť. Keďže mäso má aj nepopierateľné výhody, vyškrtnúť ho z potravinovej pyramídy si netrúfajú a žiadajú ďalší výskum.

Kým sa situácia okolo červeného mäsa nevyjasní, možno si pomôcť odporúčaním Amerického inštitútu pre výskum rakoviny. Odporúča jesť maximálne 500 gramov vareného červeného mäsa týždenne, zatiaľ čo spracovanému mäsu je najlepšie sa vyhnúť úplne.

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Slováci sa pripravujú o stovky až tisícky eur
  2. Objavte novinku s duálnym účinkom proti starnutiu pleti
  3. Mobil banking VÚB opäť bližšie k najlepšej bankovej aplikácii
  4. Na čo dbať pri výbere nehnuteľnosti? Tu je niekoľko rád
  5. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre
  6. First moment za skvelú cenu: Neapol, Capri, Pompeje, Ischia
  7. Geológ: recykláciu umelého kopca v Slnečniciach sledujeme denne
  8. Volkswagen radí: ako svietiť a čo s hmlovkami?
  9. Nákupná cena dlhopisov bude čoskoro najnižšia v roku
  10. Liek na obezitu v reklamách nenájdete
  1. Move in immediately, if you feel like it
  2. Predaj poistenia motorových vozidiel cez web rastie a bude rásť
  3. Slováci sa pripravujú o stovky až tisícky eur
  4. Mobil banking VÚB opäť bližšie k najlepšej bankovej aplikácii
  5. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre
  6. Na čo dbať pri výbere nehnuteľnosti? Tu je niekoľko rád
  7. Objavte novinku s duálnym účinkom proti starnutiu pleti
  8. V bratislavskom Poluse vystrájali čerti :-)
  9. Pred Auparkom vystúpi Veronika Rabada, chýbať nebude ani Mikuláš
  10. First moment za skvelú cenu: Neapol, Capri, Pompeje, Ischia
  1. Nový cestovný poriadok ŽSR z vášho regiónu v denníku SME 20 534
  2. First moment za skvelú cenu: Neapol, Capri, Pompeje, Ischia 14 185
  3. Takto vyzerá miesto, odkiaľ k nám putuje slovenské hovädzie 14 072
  4. Prehrieva sa vám mobil? Môžete prísť o peniaze 11 339
  5. Kramáre prešli zmenami. Detským pacientom viac chutí jesť 9 566
  6. Na školách potrebujeme kontroverznejšie témy. Byť ticho nepomáha 8 720
  7. Liek na obezitu v reklamách nenájdete 6 537
  8. Tip na výlet: Prechádzka tokajskými vinicami a biele tigre 6 166
  9. Slováci sa pripravujú o stovky až tisícky eur 5 172
  10. Geológ: recykláciu umelého kopca v Slnečniciach sledujeme denne 5 148

Téma: Stravovanie


Článok je zaradený aj do ďalších tém Mozgová príhoda, Diéty, Potraviny, Vegetariánstvo, Trávenie, Zdravá strava, Mozog, Rakovina

Hlavné správy zo Sme.sk

PREŠOV KORZÁR

Obvineného kanadského profesora sa zastávali aj matky dievčat (fotogaléria)

Mušinka: Tento prípad nie je detská pornografia.

EKONOMIKA

Stovkám ľudí nedali výplaty, konatelia agentúry sú vo väzbe

Stovkám ľudí - Srbom, Ukrajincom aj Slovákom z okolia Trnavy – nevyplatili zárobok.

Dobré ráno

Dobré ráno: Fico sa chce vrátiť, preto útočí na médiá

Predseda Smeru chce opäť sprísniť tlačový zákon.

Komentár Zuzany Kepplovej

Marrákeš nekončí, Marrákeš trvá

Na nevyplatených Srboch by nám malo záležať.

Neprehliadnite tiež