SME
Štvrtok, 22. október, 2020 | Meniny má SergejKrížovkyKrížovky

Parazity, baktérie a toxíny. Dôvody, prečo nemusí byť bezpečné jesť sushi

Veda ukazuje, ako môžu surové ryby ovplyvniť zdravie človeka.

Aké sú zdravotné riziká a benefity sushi?Aké sú zdravotné riziká a benefity sushi? (Zdroj: Pixabay - unsplash)

BRATISLAVA. Vďaka kombinácii čerstvých rýb, zeleniny, rias a ryže pôsobí sushi ako dokonalé zdravé jedlo. Až na jeden malý, no podstatný detail: ryba je vždy surová.

Tepelná úprava jedál má praktické dôvody. Hlavnou výhodou je, že teplo zabíja baktérie a parazity, ktoré spôsobujú rôzne ochorenia. Napriek tomu mnoho ľudí vyhľadáva jemnú chuť a textúru surových rýb.

Sú však obavy z konzumácie sushi opodstatnené?

Baktérie a parazity rýb

Ak sa vyhýbate surovým rybám iba zo strachu pred salmonelózou, útechu vám môže priniesť osem rokov trvajúca štúdia amerických hygienikov. Otestovali viac než 11-tisíc importovaných a približne 800 domácich vzoriek rýb a morských živočíchov.

SkryťVypnúť reklamu

Rizikovejšie sa ukázali ryby zo zahraničia, výskyt Salmonelly bol v desiatich percentách prípadov. V prípade domácich živočíchov sa baktéria vyskytla v zhruba troch percentách vzoriek. Pri importovaných rybách skončili najhoršie vzorky, ktoré pochádzali z centrálneho Tichomoria a Afriky, najnižší výskyt Salmonelly sa nachádzal v rybách z Európy a z Ruska (1,6 percenta vzoriek).

Platí preto, že ak chcete jesť sushi, uistite sa, že suroviny cestovali čo najmenšiu vzdialenosť. Spôsob skladovania a hygienický štandard dodávateľov i reštaurácií rozhoduje, či strávite hodiny v kŕčoch, prípadne na infúziách v nemocnici.

Prečítajte si tiež: Vedci zistili, či je surová strava zdravšia než varená Čítajte 

Lokálne nákazy vypuknú každoročne prakticky na každom kontinente a zasiahnu stovky ľudí.

Minulý rok sa, napríklad, na Havaii v sieti sushi reštaurácií nakazilo po konzumácii hrebenatiek takmer dvesto ľudí hepatitídou A, v USA museli kvôli prípadom salmonelózy v dvadsiatich štátoch stiahnuť z trhu cez 25-tisíc kilogramov tuniaka, vo Švajčiarsku sa zas v rybách podávaných na svadobnej hostine objavila pásomnica.

SkryťVypnúť reklamu

Prípadov pásomnice pritom môže byť omnoho viac, keďže v človeku dokáže pomerne dlho žiť nepozorovane.

Rybu je lepšie zmraziť

Vedci na Univerzite veterinárneho lekárstva v Hannoveri preskúmali 250 vzoriek sushi, časť pochádzala z reštaurácií, zvyšok boli mrazené kúsky zakúpené v supermarketoch.

Štúdia, ktorú uverejnil Journal of Food Protection, analyzoval obsah mikróbov a škodlivých baktérií.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C4UZ6 na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M4UZ6 na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone
Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Primár

Inzercia - Tlačové správy

  1. 5 vecí, ktoré definujú prémiové bývanie
  2. Na Slovensku pribúdajú nové bankomaty. Viete čo v nich vybavíte?
  3. Päť chýb pri zateplení strechy
  4. Vitajte v postapokalyptickom svete
  5. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  6. Downtown Bratislavy sa rozrastie o nový rezidenčný projekt
  7. Programátori prezradili, čo ich v práci najviac motivuje
  8. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY
  9. NAŽIVO: Ako na koronu reagujú úspešné firmy? Sledujte #akonato
  10. NAŽIVO: Čo čaká ekonomiku? Sledujte #akonato konferenciu
  1. Zlaďte vaše šperky s jeseňou
  2. Nové laboratórium ekonomického experimentálneho výskumu na EUBA
  3. Programátori prezradili, čo ich v práci najviac motivuje
  4. 5 vecí, ktoré definujú prémiové bývanie
  5. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY
  6. Úprava osobného motorového vozidla
  7. Important information for Brazilians living in Slovakia
  8. Prečo sú dnes ryby také dôležité?
  9. Vitajte v postapokalyptickom svete
  10. NAŽIVO: Ako na koronu reagujú úspešné firmy? Sledujte #akonato
  1. Rysy navštívi päťtisíc ľudí denne. Ako vyzerá denný chod chaty 19 886
  2. Kam sa vybrať za jesennými výhľadmi? 17 217
  3. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 15 021
  4. Jedlo v Bratislave: Tieto reštaurácie určite vyskúšajte 12 670
  5. Pravá strana Dunaja môže vďaka Inchebe získať novú tvár 11 861
  6. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 9 927
  7. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 9 604
  8. Korenie sexuálneho života po päťdesiatke. Tieto tipy vyskúšajte 9 516
  9. Hodnotenie profesionála: Ako obstáli obľúbené hotely v Tatrách? 9 297
  10. Čo bude s gastráčmi a miliardy z EÚ ako prekliatie? 9 286
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Téma: Stravovanie

Prečítajte si aj ďalšie články k téme
Článok je zaradený aj do ďalších tém
Tehotenstvo, Zdravá strava, Baktérie, Mikroorganizmy
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Koronavírus na Slovensku: Laboratóriá odhalili 1728 nových prípadov, krízový štáb rokuje o lockdowne (minúta po minúte)

Celkový počet nakazených na Slovensku dosiahol číslo 35 330. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 115 obetí.

Odberové miesto na testovanie pacientov na ochorenie COVID-19 pred Infekčným pavilónom na Kramároch.
NAKA zadržala Dušana Kováčika.
Beata Javorcik
Marco Pantani (vpravo) ako líder pretekov na Giro d´ Italia 1999.
Cynická obluda

Zázrak v parlamente

Záborská, pevne sa spoliehajúca na hlasy fašistov, už videla svoje obmedzenie interrupcií ako hotovú vec.