BRATISLAVA. Vďaka kombinácii čerstvých rýb, zeleniny, rias a ryže pôsobí sushi ako dokonalé zdravé jedlo. Až na jeden malý, no podstatný detail: ryba je vždy surová.
Tepelná úprava jedál má praktické dôvody. Hlavnou výhodou je, že teplo zabíja baktérie a parazity, ktoré spôsobujú rôzne ochorenia. Napriek tomu mnoho ľudí vyhľadáva jemnú chuť a textúru surových rýb.
Sú však obavy z konzumácie sushi opodstatnené?
Baktérie a parazity rýb
Ak sa vyhýbate surovým rybám iba zo strachu pred salmonelózou, útechu vám môže priniesť osem rokov trvajúca štúdia amerických hygienikov. Otestovali viac než 11-tisíc importovaných a približne 800 domácich vzoriek rýb a morských živočíchov.
Rizikovejšie sa ukázali ryby zo zahraničia, výskyt Salmonelly bol v desiatich percentách prípadov. V prípade domácich živočíchov sa baktéria vyskytla v zhruba troch percentách vzoriek. Pri importovaných rybách skončili najhoršie vzorky, ktoré pochádzali z centrálneho Tichomoria a Afriky, najnižší výskyt Salmonelly sa nachádzal v rybách z Európy a z Ruska (1,6 percenta vzoriek).
Platí preto, že ak chcete jesť sushi, uistite sa, že suroviny cestovali čo najmenšiu vzdialenosť. Spôsob skladovania a hygienický štandard dodávateľov i reštaurácií rozhoduje, či strávite hodiny v kŕčoch, prípadne na infúziách v nemocnici.
Vedci zistili, či je surová strava zdravšia než varená Čítajte Lokálne nákazy vypuknú každoročne prakticky na každom kontinente a zasiahnu stovky ľudí.
Minulý rok sa, napríklad, na Havaii v sieti sushi reštaurácií nakazilo po konzumácii hrebenatiek takmer dvesto ľudí hepatitídou A, v USA museli kvôli prípadom salmonelózy v dvadsiatich štátoch stiahnuť z trhu cez 25-tisíc kilogramov tuniaka, vo Švajčiarsku sa zas v rybách podávaných na svadobnej hostine objavila pásomnica.
Prípadov pásomnice pritom môže byť omnoho viac, keďže v človeku dokáže pomerne dlho žiť nepozorovane.
Rybu je lepšie zmraziť
Vedci na Univerzite veterinárneho lekárstva v Hannoveri preskúmali 250 vzoriek sushi, časť pochádzala z reštaurácií, zvyšok boli mrazené kúsky zakúpené v supermarketoch.
Štúdia, ktorú uverejnil Journal of Food Protection, analyzoval obsah mikróbov a škodlivých baktérií.
